MANTECADOS DE ALMENDRAS

Os dejo otros mantecados por si acaso os habéis quedado con ganas de probarlos, quizás sean los últimos de esta temporada, pero lo mismo me animo y os pongo más. La receta la saque de nuestro compañero y autentico experto en mantecados, José Manuel de "Asopaipas", en mi casa nos han gustado mucho, espero que a vosotros también.

Ingredientes:

• 350 gr. de harina.
• 175 gr. de manteca de cerdo o un poco más, eso dependerá del harina.
• 175 gr. de azúcar glas.
• 1/2 cucharadita de canela.
• 125 gr. de almendras tostadas.
• Ajonjolí. (Opcional).

Preparación:

Tostamos el harina en el horno a 100 grados, esparcida sobre una bandeja de horno, durante una hora, removiendo de vez en cuando para que se seque por igual. O bien tostarla en una sartén antiadherente dando vueltas continuamente con mucho cuidado de que no se queme. En ambos casos dejar enfriar completamente.

Tostar la almendras, bien en el horno a 140º, durante 15-20 minutos o en el microondas unos minutos, con precaución de que no se quemen. Dejarlas enfriar totalmente.

Mezclamos la manteca a temperatura ambiente, con harina fría, las almendras tostadas y trituradas, el azúcar y la canela. Amasamos hasta hacer una pasta manejable lo justo para que se puedan formar los mantecados.  En un plato ponemos el ajonjolí y pasamos los polvorones, por la parte superior. por el ajonjolí, dejamos reposar toda una noche en un sitio fresco (no en la nevera), al día siguiente metemos en el horno precalentado a 180º, de 20 a 30 minutos.

Por último subimos la temperatura a 200º, y ponemos solo el grill y tostamos durante unos minutos (5-10), con mucho cuidado de que no se quemen. Sacamos, dejamos enfriar y envolvemos en papel de seda.