EMPANADA DE MAGRO

¿Que tal una empanada? Os la podéis comer recién hecha o dejarla preparada por la mañana o por la tarde, para quitarnos de muchas complicaciones, después de tanto guisoteo y para descansar un poco de los que nos vienen otra vez.
Ingredientes:

• 500 gr. de harina.
• 2 huevos.
• 30 gr. de levadura prensada.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 2 yogures naturales.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pellizco de azúcar.

Relleno:

• 300 gr. de magro de cerdo en trocitos o picado.
• 150 gr. de chorizo sin piel en trocitos o salchichas frescas.
• 100 gr. de jamón serrano picado.
• 1 cebolla.
• 50 gr. de tomate triturado.
• 70 gr. de aceite.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Con Termomix:

Hacemos la masa, ponemos en el vaso todos los ingredientes menos la levadura y la harina y programamos 1 minuto, 40º, V.2. Añadimos la levadura y la harina, 20 segundos a V.6 y 3 minutos a V. Espiga. Sacamos la masa del vaso y dejamos reposar tapada unos 5 minutos.

Hacemos el relleno, picamos el jamón y el chorizo pequeñito con 5 ó 6 golpes de turbo, reservar. 

Picar la cebolla 5 segundos, V. 3'5, añadir el aceite y sofreír 15 minutos, 100º, V.1, añadir el magro y 7 minutos, 100º, V.1. Por último agregar el jamón, el chorizo y el tomate, salpimentamos y programamos 3 minutos, 100º, V.1, Dejar enfriar antes de utilizar.

Montamos la empanada, dividimos la masa en dos, estiramos la primera parte y la colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, colocamos el relleno en el centro y lo repartimos por toda la masa, estiramos la otra mitad de masa, dándole la misma forma que la primera, la ponemos encima del relleno, sellamos todos los bordes de la empanada para que no se salga el relleno, pinchamos con un tenedor, pintamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 200º, durante 30 minutos aproximadamente.

Método tradicional:

Hacemos la masa, ponemos a templar todos los ingredientes menos la harina y la levadura, cuando este templado añadimos la levadura y la disolvemos, apartamos del fuego y mezclamos con el harina, amasamos hasta obtener una masa manejable y homogenea y la dividimos en dos mitades, la dejamos reposar tapada.

Hacemos el relleno, ponemos a pochar la cebolla, le añadimos el magro y sofreímos hasta que cambien de color, agregamos el jamón, el chorizo y el tomate, salpimentamos y sofreímos todo unos minutos, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Para montar la empanada seguimos los mismos pasos de antes y la horneamos a la misma temperatura y el mismo tiempo.

Servimos caliente o a temperatura ambiente.