TOCINO DE CIELO

Ya se que hoy no tocan dulces, pero hoy es un día muy especial, es el cumpleaños de mi hermano, y aunque lo felicitaré personalmente, no quería dejar pasar la oportunidad de felicitarlo por aquí también y de dedicarle es tocino de cielo, ya que le gusta mucho. Así que Manolo, muchas felicidades.
Ingredientes:
Más cantidad:

• 15 yemas.
• 250 gr. de agua.
• 500 gr. de azúcar.

Menos cantidad:

• 6 yemas.
• 125 gr. de agua.
• 175 gr. de azúcar.

Preparación:

Método tradicional:

 Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, dejar espesas hasta que este a punto de hebra, sabremos que ha llegado a ese punto, cuando cogiendo un poco con una cucharilla y con los dedos mojados en agua fría, mojamos los dedos en el almíbar y se forma una hebra gorda.  Untamos con el almíbar un molde metálico.

Mezclamos las yemas con 1 cucharada de almíbar por cada yema, 15 yemas, 15 cucharadas de almíbar, cuando este templado, batimos bien y vertemos sobre el molde que teníamos preparado, cocemos al baño María hasta que cuaje, comprobaremos pinchando con una aguja. Dejamos enfriar y servimos.

Con Termomix:

Más cantidad:

Ponemos en el vaso el agua y el azúcar, 17 minutos, Varoma, V.2l Sacamos y removemos para que no cristalice. Reservamos. Echamos las yemas en el vaso y mezclamos 10 segundos a V.2. Ponemos la mariposa y ponemos la máquina en marcha en V.2 y vamos echando el almíbar poco a poco por el bocal. Colamos la mezcla y echamos en un molde untado con un poco del almíbar. Tapamos con papel de aluminio y luego con papel de cocina, metemos en el recipiente Varoma. Llenamos el vaso con un litro de agua, colocamos el Varoma en su posición y programamos 60 minutos, Varoma, V.2. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Menos cantidad:

Calentamos el agua con el azúcar y unas gotas de vainilla (opcional), 12 minutos, 100º, V.1, Dejamos templar hasta que la temperatura baje a 80º. Cojemos un poco de este almíbar y untamos un molde de aluminio que quepa en el Varoma. Añadimos las yemas de huevo al vaso y mezclamos 20 segundos a V.3. Vertemos en el molde, tapamos con papel de aluminio y luego con papel de cocina. Metemos el molde en el recipiente Varoma . Vertemos en el vaso 1 litro de agua y programamos 10minutos, Varoma, V.1. Colocamos el recipiente Varoma en su posición y cocemos 30 minutos, Varoma, V.3. Comprobamos que esta cuajado y dejamos enfriar por completo. Desmoldamos y servimos.