HELADO DE CREMA CATALANA

Seguimos con el repertorio de helados, hay que probar de todo, este nos ha gustado mucho, así aquí os lo dejo para que lo probéis. La receta la saque de un foro de Internet.
Ingredientes:

• 2 yemas.
• 500 gr. de leche.
• 200 gr. de nata para montar.
• 50 gr. azúcar invertido.
• 30 gr. azúcar moreno.
• 1 palo de canela.
• La piel de 1/2 limón.
• 1 pizca de colorante (opcional).

Preparación:

Con Termomix:

Dorar en una sartén antiadherente, el azúcar moreno, cuando este hecho caramelo, lo pasamos a un papel de horno y lo dejamos enfriar. Cuando este frío lo partimos a trocito a pequeños y los reservamos.

Ponemos en el vaso las yemas, la leche, la nata, el azúcar, 5 segundos a V.3. Ponemos la mariposa, añadimos la canela y el limón y el colorante, en caso de utilizarlo y programamos 12 minutos, 90º, V.2. Echamos en un bol y dejamos enfriar en el frigorífico al menos 4 horas. Quitamos la canela y el limón.

Metemos la cubeta de la heladera 24 horas en el congelador.

Al día siguiente, montamos la heladera y hacemos el helado. Una vez hecho y antes de congelar, le añadimos los trozos de azúcar caramelizado. Metemos en el congelador hasta el momento de consumir. Aunque a mi me gusta meterlo en el congelador unas horas, después de sacarlo de la heladera.

En caso de no tener heladera, metemos el helado en el congelador y cada dos horas, sacamos y batimos.

Método tradicional:

Derretimos el azúcar moreno en una sartén antiadherente y lo pasamos a un papel de horno, dejamos enfriar y troceamos pequeñito. Reservamos.

Calentamos la leche, y la nata con la canela y la cáscara de limón. Dejamos cocer unos minutos, apartamos del fuego y dejamos infusionar unos minutos, tapada.

Batimos las yemas y le añadimos el azúcar. Cuando la leche este templada, la colamos y la vertemos sobre las yemas con cuidado e integrando bien esta, (se puede batir con la batidora), volvemos a poner en el fuego, sin dejar de remover hasta que espese un poco. Vertemos en un bol y dejamos enfriar. El resto es igual.