GAMBAS A LA GABARDINA

Parece mentira, que las dichosas gambas a la gabardina sean tan caras y tan fáciles de hacer. Pues también parece mentira que no las hubiera hecho nunca y aunque con estas hice un poco de trampa, he de confesar que estaban muy buenas, la trampa, bueno si se puede considerar una trampa es que no eran gambas, sino langostinos cocidos, la receta original lleva gambas crudas, pero a mi me habían sobrado y nos los teníamos que comer sí o sí, así que para variar un poco los hice así.

Ingredientes:

• 1 huevo.
• 85 gr. de harina.
• una pizca de sal.
• 85 gr. de cerveza.
• 1 pellizco de colorante amarillo (opcional).
• Gambas o langostinos frescos, con la cola.
• Aceite para freír.

Preparación:

Separar la clara de la yema del huevo. Poner esta última en un bol, con la harina, la sal, la cerveza y el colorante y mezclar hasta hacer una pasta homogenea, tapar con un film transparente para que no forme costra y dejar reposar como mínimo una hora.

Un poco antes de terminar el tiempo del reposo pelamos las gambas o langostinos, ponemos a calentar aceite en una sartén. Montamos la clara a punto de nieve con una pizca de sal. Mezclamos la clara con la pasta anterior con movimientos envolventes hasta integrarla por completo.

Cojemos cada una de las gambas por la cola, la rebozamos en la masa y la freímos en el aceite caliente. Escurrimos en papel absorvente y servimos inmediatamente.

NOTA.- Se puede hacer el doble de pasta doblando las cantidades.