PATATAS DE MATANZA

Ya va haciendo frío y va entrando el tiempo de las matanzas, aquí en mi tierra todavía es común de hacerlas de manera casera, aunque cada vez menos, pero yo tengo la oportunidad de ir todos los años al menos dos veces y aunque la matanza suele cansar y ser un poco sucia, la verdad es que disfruto mucho, porque son cosas que se van perdiendo y seguro que años más adelante ya no se podrán hacer, así que mientras duren, yo iré a ellas, a las de mi tía Valentina y a las de mi prima Rosario.
He de hacer una aclaración, la morcilla lustre, es una morcilla que se hace solo en matanzas y que esta hecha de la sangre del cerdo, por supuesto, cebolla, perejil, pimiento, laurel yorégano, se mete todo en tripa gorda de cerdo y se cuece a fuego lento, una vez cocida y fría esta lista para su consumo, que normalmente es el de guisos como este, por que le da ese sabor característico que no se consigue con ninguna otra morcilla.

Ingredientes:

• Patatas.
• Morcilla lustre.
• Costilla de cerdo.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cebolla.
• Pimienta negra en vagos.
• 1 tomate.
• 200 ml. de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Pimiento rojo.

Preparación:

Calentar el aceite en la olla a presión, añadir la costilla y dorar un poco. Tostar la cabeza de ajos y la hoja de laurel, añadírsela a la olla, junto con la cebolla picada, la pimienta negra, el tomate y el pimiento en trozos, sofreímos un poco y añadimos el vino, dejamos que se evapore el alcohol unos minutos, añadimos las patatas cortadas a trozos y la morcilla, cubrimos con agua, tapamos la olla y le ponemos la válvula, cuando empiece a girar esta, contamos 35 minutos. Dejamos enfriar, pasamos a una olla y salamos.