ANILLAS DE CALAMAR EN SALSA DE ALMENDRAS

Estos días me voy a dedicar a elaborar algunas de vuestras recetas, no todas, claro, porque somos muchos y tengo muchas pendientes, pero sí me ha parecido interesante ir probando alguna de vuestras recetas y deciros el resultado, así que casi todas las entradas serán de alguna de vuestras cocina, perdonadme los que penséis que podría haber sido vuestra recetas, en vez de otras, pero poco a poco os iré poniendo a todos los blogs que sigo y a todos los que sois mis seguidores.

Para empezar quería poner esta ríquisima  receta de mi paisana y a la que considero ya mi amiga, Carmen, del blog "Las Comidas de Carmen", seguro que la conocéis, pero si no es así, ya estáis tardando, porque os aseguro que su cocina os encantará tanto como a mí.

La receta es muy fácil de hacer y en mi casa tuvo mucho éxito, sobre todo en mi hija pequeña, que si nos descuidamos nos deja sin cenar.

Ingredientes:

• 1 Kg. de anillas de calamar.
• 2 ajos.
• 1 cebolla.
• 2 tomates maduros.
• 70 gr. de almendras crudas y peladas.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• Perejil.
• Canela en polvo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 1 pastilla de caldo de pescado.

Preparación:

Pelar los ajos y rajarlos al medio. Ponerlos a freír junto con las almendras, cuando tomen color, sacarlos de la sartén y reservarlos.

En el mismo aceite, pochar la cebolla picada y los tomates troceados y pelados. Una vez pochados añadírselos a los ajos y almendras que teníamos reservados, añadirle a su vez la pastilla de caldo y el perejil. Lo trituramos todo y lo reservamos.

En una pastelera colocamos las anillas de calamar, que previamente tendremos limpias y espolvoreadas con canela en polvo, le agregamos el vino y lo dejamos evaporar, salamos, vertemos el triturado encima y un poco de agua. Dejamos cocer hasta que se atiernen y rectificamos de sal.