HUEVOS RELLENOS EN SALSA DE TOMATE

Unos huevos siempre son muy socorridos, quien no tiene huevos en la nevera, y así rellenos cunden mucho, si además se les ponemos una salsita ya ni te cuento. 
La receta la saqué de Patri de su blog "De Sucre i sal"
Ingredientes:

• Huevos cocidos.
• Pescado blanco (Merluza, bacalao, panga, etc).
• 1 hoja de laurel.
• 1 ajo.
• 1 chorrito de leche.
• Huevo.
• Pan rallado.
• 1 lata pequeña de tomate triturado.
• Un puñado de almendras.
• 2 galletas María.
• 1 ajo.
• Una rama de perejil.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Coceremos los huevos (serán tantos como queramos, según comensales).

Cocemos el pescado en un poco de agua, el laurel, un ajo y un poco de sal. Escurrimos y reservamos.

Tostamos las almendras.

Calentamos un poco de aceite, agregamos el tomate y dejamos sofreir, mientras machamos en el mortero, las almendras tostadas, las galletas, el ajo y el perjol. agregarlo a la salsa de tomate y dejar que se haga.

Mientras, pelamos los huevos, los partimos a lo largo y les sacamos las yemas.

Desmenuzamos el pescado y lo mezclamos con las yemas de los huevos, salamos y ligamos con un poco de leche, hasta que se forme una pasta. Rellenamos con esta pasta las claras de los huevos.

Pasamos cada huevo relleno por huevo batido y pan rallado y los freimos en abundante aceite, los escurrimos en papel de cocina y una vez fritos todos los incorporamos a la salsa de tomate. Calentamos todo unos minutos más y servimos.