BACALAO DORADO

Aquí os traigo mi versión del Bacalao Dorado, ya sé que en muchos sitios les echan ajos, incluso aceitunas, quizás esta no sea la receta original portuguesa, así que me perdonen mis vecinos de Portugal, lo que sí sé que es la receta que más nos gusta en casa.
Al principio hacia las patatas paja y las freía yo misma en casa, pero por aquello de la comodidad ahora suelo comprar los paquetes de patatas paja que vienen especiales para este plato, y la verdad es mucho más rápido y cómodo.
Tampoco os pongo cantidades y es que yo lo suelo hacer a ojo, dependiendo de la cantidad de bacalao, así le echo de patatas y de huevos, y también a que tener en cuenta de como les gusta a los comensales, a unos les gusta más seco y a otros más jugosos, así que tenéis juego, según la casa y los gustos de la misma de cada uno de vosotros.

Ingredientes:

• Bacalao.
• Cebolla.
• Patatas paja.
• Huevos.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Lo primero es desalar el bacalao 24 horas antes.

Una vez desalado lo escurrimos del agua y lo troceamos, quitándole piel y espinas si las tuviera.

En una sartén amplia ponemos a calentar el aceite, que no será excesiva, picamos la cebolla muy menudita y se la agregamos, dejamos sofreír hasta que se vuelva transparente.

Una vez llegado hasta este punto, añadiremos el bacalao y dejamos hasta que suelte toda su agua. 

Batimos los huevos que estimemos oportunos para la cantidad de bacalao que tengamos y lo añadimos a la sartén, damos unas vueltas rápidas y añadimos rápidamente las patatas paja y un poco de sal, siempre con cuidado por medio del bacalao y de las patatas que ya tienen sal.

De esta manera las patatas que más crujientes, pero si os da igual como queden, entonces echar primero las patatas y luego los huevos, y así os quedará más jugoso.

Si os sobra al día siguiente le añadimos otro huevo, unas vueltas en sartén y listo para comer otra vez.