ARROZ CALDOSO DE GAMBAS Y SETAS

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz.
• 500 gr. de gambas o cigalas.
• 400 gr. de rape o pescado blanco.
• 400 gr. de setas o champiñones.
• 1 cebolla.
• 6 ajos.
• 2 ñoras o 1 salmorreta o una cucharadita de pimentón.
• Tomillo o romero fresco.
• 2 tomates maduros.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

En una cazuela ancha echar el aceite. Dejar que se caliente y en ese momento, echar las gambas, dorarlas y sacarlas. En la misma cazuela, dorar la cebolla picada, de que se dore añadir el tomate pelado y rallado y las  ñoras o salmorreta o en su defecto de que se rehogue el tomate, añadir el pimentón. 

Sofreír durante 5 minutos, a fuego suave, removiendo de vez en cuando, añadir las setas lavadas y troceadas. Remover todo durante un minuto y verter un litro de agua caliente. Antes de que empiece a hervir, verter el arroz y cuando falten 10 minutos para el final de su cocción, sacar las ñoras en caso de que las hayamos utilizado y majarlas junto con los dientes de ajo pelados y picados.

Colocar en la cazuela las gambas y el rape finamente laminado, cocinar durante unos minutos, probar y sazonar si hiciera falta. Servir el arroz espolvoreado con un poco de tomillo o romero.

NOTA.- Si se utiliza salmorreta, se puede omitir las ñoras y los ajos, así como echar un poco menos de tomate.

Las gambas también en vez de dorarlas se pueden pelar y hacer un caldo para agregárselo al arroz con la cabeza y las cáscaras.