PESCADO A LA CAZUELA

Ingredientes:

• 1 merluza o pescada cortada en rodajas.
• 4 pimientos choriceros, 1 vasito de salsa de tomate o bien en vez de esto, una salmorreta.
• 2 ajos.
• Un puñado de almendras crudas.
• 1 rebanada de pan.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Poner en remojo los pimientos durante dos horas.

Sazonar con sal el pescado, rebozar con harina y freírlos por ambos lados. Ponerlo si puede ser en una cazuela de barro.

En el mismo aceite de freír el pescado, freímos el pan, los ajos y las almendras, junto con los pimientos. Pasar todo a un mortero y majar, mezcla con la salsa de tomate y el caldo y verter esto encima del pescado, dejarlo dar un hervor todo junto. Sacar a la mesa en la misma cazuela si es de barro.

NOTA.- En caso de que se utilice la salmorreta, entonces freiremos el pan, los ajos y las almendras, lo machamos y lo desleímos con el caldo de pescado, vertemos encima del pescado junto con la salmorreta, damos un hervor y servimos.

ARROZ CON SALCHICHAS Y JAMÓN

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz redondo.
• 100 gr. de jamón serrano.
• 200 gr. de salchichas frescas.
• 1 cebolla grande.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharada pequeña de tomillo.
• 1 cucharada pequeña de orégano.
• Azafrán.
• Aceite de oliva.
• 1 litro de caldo de pollo.
• Sal.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla. Cortar en daditos el jamón. Trocear las salchichas. Preparar una infusión con una cucharada de azafrán en hebras en un poco de agua caliente.

Calentar un poco de aceite en una cazuela, añadir la cebolla y dejar sofreír hasta que comience a estar transparente, añadir las salchichas y el jamón y dorar todo, removiendo, dos minutos.

Añadir el arroz, rehogar unos segundos y verter el caldo de pollo y el laurel, añadir la infusión de azafrán, dejar que hierva y bajar el fuego, que se cocine a fuego suave hasta que esté en su punto, unos 20 minutos, rectificar de sal y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

SUGERENCIA.- También se le puede añadir chorizo en trocitos.

VINO DE ENEBRO (DIEURETICO)

Ingredientes:

• 1 litro de vino blanco o tinto.
• 50 gr. de bayas de enebro.
• 1 corteza de limón.
• Azúcar al gusto (Opcional).

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y meter en un recipiente de cristal hermético. Dejar macerar 10 días, agitando de vez en cuando. Colar y verter en una botella de cristal.

Tomar una copa pequeña antes de las comidas.

Ayuda a hacer la digestión evitando las digestiones pesadas y la acidez de estómago.

ROSCOS FRITOS TRADICIONALES

Ingredientes:

• 260-270 gr. de harina.
• 1 huevo grande.
• 5 cucharadas de aceite de oliva suave.
• 5 cucharadas de leche.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharada de anís.
• Ralladura de 1 naranja y un limón.
• 1 cucharadita colmada de levadura en polvo.
• Aceite de girasol para freír.
• Piel de naranja para freír en el aceite.
• Azúcar con canela para espolvorear.

Preparación:

En un bol mezclar el huevo, el aceite, la leche, el anís, azúcar y las ralladuras de limón y naranja. Agregar el harina tamizada junto con la levadura, poco  a poco hasta obtener una masa que se pegue a los dedos.

Humedecemos las manos y la superficie de trabajo con un poco de aceite. Formamos bolitas, que si vemos que se pega mucho a los dedos le añadiremos un poco más de harina y cogemos una bolita, las aplastamos con la palma de la mano, y hacemos lo mismo con otra bolita, las colocamos una encima de otra y les hacemos un agujero en el centro y las ensanchamos con ayuda de las manos. Hacemos lo mismo con todas las bolitas. Calentamos abundante aceite de girasol junto con la cascara de naranja , de que esté frita la retiramos y vamos friendo las roscas.  Escurrimos sobre papel de cocina y luego las pasamos por el azúcar con la canela antes de que se enfríen.

RABO DE CERDO A LA CORDOBESA

Ingredientes:

• 1 kg. de rabo de cerdo.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1 pimiento rojo.
• 2 ajos.
• 2 tomates.
• 1 vaso de vino oloroso.
• Laurel.
• Pimentón dulce.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Agua o caldo de carne.
• 3 clavos.

Preparación:

Cortar el rabo a trozos, enharinarlos y dorarlos en una cacerola con aceite de oliva, y reservar.

En el mismo aceite, dorar las cebollas, los ajos, el pimiento y las zanahorias, todo muy bien picado.

Añadir 2 hojas de laurel y rehogar hasta que se ablande la verdura. Agregar el pimentón, dar unas vueltas y añadir el tomate troceado. Dejar freír unos 5 minutos. Verter el vino y dejar reducir y añadir los rabos, cubrir con agua o caldo de carne. Salar y dejar cocer hasta que este tierno unas dos horas, aunque si se hace en la olla a presión, lo haremos en 40 minutos contando a partir de que empiece a girar la válvula. Sacamos  la carne de la salsa y trituramos esta con la batidora, volvemos a meter los rabos y añadimos 3 clavos, dejamos cocer 15 minutos mas y servimos.

QUESO DE UNTAR A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes:

• 2 yogures griegos sin azúcar.
• Hierbas aromáticas frescas al gusto o secas (Orégano, eneldo, albahaca, tomillo, etc).
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 1/2 cucharadita de pimentón.

Preparación:

Picar las hierbas, la cantidad será al gusto y mezclarlas con el yogur, añadir el pimentón y mezclar. Salpimentar y volver a mezclar.

Forrar un colador con gasas abiertas o con un paño. Verter el yogurt y dejarlo escurrir en un bol de un par de días en la nevera. Pasado esté tiempo, lo quitamos de las gasas, lo removemos y lo vertemos en un taper o en un bol porque ya está listo para consumir.

SUGERENCIA.- Se le puede poner las hierbas que se quieran, un poco de ajo o pimienta en grano o mezclarlo con un poco de queso azul, eso va a gustos.

NOTA.-  Se puede congelar.

POLLO A LA CAZUELA CON MIEL Y ROMERO

Ingredientes:

• Muslos de pollo.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• 2 ajos.
• Romero fresco o seco.
• 50 ml. de coñac.
• 25 ml. de vinagre de vino.
• 50 gr. de miel.
• Pimienta negra en grano.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiar el pollo y salpimentar. 

Limpiar las zanahorias y el puerro y cortarlos en rodajas. Picar la cebolla y los ajos..

En una cazuela con aceite de oliva, dorar los mulos de pollo  reservarlos. En el mismo aceite pochar la cebolla, el puerro, los ajos, y las zanahorias, de que estén tiernos añadimos el romero y luego el pollo, regamos con el coñac y flameamos. Seguidos vertemos el vinagre y la miel, removemos con cuidado, le añadimos agua o caldo de pollo y dejamos cocer hasta que esté tierno, rectificamos de sal y si se quiere se pasa la salsa por un pasapurés o por la batidora.

PENCAS DE ACELGAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• Pencas de acelgas.
• 300 gr. de champiñones en láminas.
• 80 gr. de jamón serrano en taquitos.
• 1 vasito de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• 1 cebolla.
• Sal.

Preparación:

Limpiar las pencas y cocerlas en agua y sal hasta que estén tiernas (en la olla a presión con 12 minutos tendremos bastante).

Pelar y pica la cebolla muy fina y pocharla en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añadir los champiñones, dejar que suelten el agua y añadirles el jamón. Agregamos entonces las pencas escurridas y cortadas en trozos regulares y dejamos cocinar un par de minutos removiendo, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapores, salamos si hiciera falta, dejamos un par de minutos más y servimos.

MERLUZA RELLENA

Ingredientes:

• 1 merluza.
• 1 cebolla.
• Patatas.
• 1 tomate.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Para el relleno:

• 1/2 cebolla.
• 400 gr. de champiñones.
• 100 gr. de jamón serrano.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Limpiar la merluza y abrirla por la parte de la tripa para sacar la espina. Para hacer el relleno, rehogar en un poco de aceite la cebolla picada muy fina, cuando esté ligeramente dorada, añadir los champiñones también picados y por último el jamón en trocitos. Rellenar con esto la merluza y coser con palillos para que no se salga el relleno.

Pelar picar en rodajas finas las patatas y freírlas un poco en aceite de oliva. Colocarlas en una fuente que pueda ir al horno y la que nos quepa la merluza. Poner encima de las patatas la cebolla cortada en tiras finas y el tomate en rodajas. Colocar la merluza encima y espolvorear con sal, aceite de oliva y el vino blanco y meterla al horno a 180º, durante 20-30 minutos, hasta que veamos que esta hecha la merluza. Servir.

FALSO CAVIAR DE NARANJA

Ingredientes:

• 200 ml. de zumo de naranja.
• 2 gr. de agar-agar.
• Aceite de girasol.
• Colorante naranja (Opcional).
• 1 jeringuilla.

Preparación:

Ponemos el aceite de girasol en un recipiente alto y ancho. Lo metemos media hora en el congelador, pues necesitamos que esté muy frio.

Mientras exprimimos las naranjas y colamos el zumo, que debe de quedar 200 ml. 

Ponemos en el en un cazo y le añadimos el agar-agar y el colorante si lo utilizamos, removemos con las varillas hasta que se disuelva todo y lo llevamos al fuego hasta que llegue a ebullición, removiendo de vez en cuando. Cuando empiece a hervir, lo tendremos 2 minutos en el fuego removiendo y apartaremos. Lo dejamos templar 4 minutos y llenaremos una jeringuilla o biberón con el líquido. Sacamos el aceite del congelador e iremos vertiendo en él gotitas del zumo que tenemos en la jeringuilla. Iremos echándolas separadas para que no se junten. Al principio se quedan flotando pero poco a poco se van hacia el fondo volviéndose esferas que se depositaran en el fondo. Hay que echar las gotas rápido para que no se enfríe la mezcla dentro de la jeringuilla, pues se cuaja cuando esta fría. Si esto pasa se puede calentar unos segundos en el microondas.

El aceite se ira calentando con las gotas poco a poco y no saldrán bien las gotas si no está muy frio. Para evitarlo se puede poner el recipiente dentro de otro con agua fría e hielos, para mantener más tiempo la temperatura del aceite.

Dejamos reposar las gotas en el fondo del aceite un rato para que se cuajen del todo. Las sacamos con cuidado con ayuda de una espumadera y las pondremos en un colador. 

Con cuidado de que no les de directamente el chorro de agua fría, las lavaremos, para que eliminen el aceite.

Podremos usarlas directamente en cualquier elaboración o guardarlas en un bote hermético lleno de zumo de naranja o almíbar para que no se resequen.

NOTA.- Este falso caviar se puede hacer con cualquier líquido que nos guste, siempre respetando las cantidades, para 200 ml. de líquido, 2 gramos de agar-agar. Por ejemplo con Pedro Ximénez o cualquier zumo o puré de frutas.

ACEITE DE HIPERICO (pARA LAS HEMORROIDES)

Ingredientes:

• 1 litro de aceite de oliva.
• 100 gr. de ramas de hipérico o hipérico seco (se compra en herboristerías).
• Un bote de cristal.

Preparación:

Mezclar el aceite con el hipérico y meter en un bote de cristal. Macerar una semana al sol, hasta que se vuelva de color oscuro (grana). Colar y aplicar 2 veces al día con un algodón.

SUNRISE MARGARITA (SIN ALCOHOL)

Ingredientes:

• 1 limón pelado sin nada de parte blanca ni semillas.
• 1 lima pelada sin nada de parte blanca ni semillas.
• 2 naranjas peladas sin nada de parte blanca ni semillas.
• 250 gr. de piña en conserva.
• 20-30 gr. de azúcar.
• 250 gr. de cubitos de hielo.

Preparación:

Poner en un bol el limón, la lima, las naranjas y la piña y triturar. Añadir el azúcar y el hielo y volver a triturar, verter en una jarra o copas de coctel y servir.

Con Termomix:

Poner en el vaso el limón, la lima, las naranjas y la piña y triturar 30 segundos a V.10. Bajar los restos de los ingredientes con la espátula y añadir el azúcar y el hielo y triturar 1 minuto a V.7. Verter en una jarra o copas de coctel y servir.

SUGERENCIA.-  Se puede decorar las copas con zumo de granadina y azúcar. Poner la granadina en un plato hondo y el azúcar en otro. Apoyar el borde de las copas primero en la granadina y después en el azúcar y reservar.

En lugar de granadina y azúcar se puede poner zumo de lima y sal y añadir unas gotas de granadina al coctel antes de servir.

ENSALADA GRIEGA DE PULPO

Ingredientes:

• 500 gr. de pulpo cocido o patas de rejo.
• 1 patata grande.

Aliño:

• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• Zumo de 1/2 limón.
• 1/2 ajo.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Albahaca.
• Orégano.
• Eneldo.

Preparación:

Cocer la patata en agua con sal hasta que esté tierna, enfriar y pelar. Cortar en dados y mezclar con el pulpo o rejo cortado a rodajas.

Hacer el aliño, mezclando todo picado, y aliñar la ensalada con esto. Meter en la nevera hasta el momento de servir.

MASA DE PIZZA DE TELEPIZZA

Ingredientes:

• 250 gr. de agua templada.
• 400 gr. de harina.
• 50 gr. de maicena.
• 12 gr. de levadura fresca de panadería.
• Sémola de trigo.
• 50 ml. de aceite de oliva.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de azúcar.

Preparación:

Mezclar las harinas, la sal y el azúcar. Disolver la levadura en el agua templada, añadir el aceite y mezclar con las harinas y amasar hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola y dejar reposar 1 hora.

Estirar sobre la sémola de trigo. Lista para hacer la pizza a la manera que más nos guste.

HUEVOS EN SALSA

Ingredientes:

• 10 huevos.
• 200 gr. de langostinos o gambas.
• 2 ajos.
• 1 cebolla.
• Aceite de oliva.
• 100 gr. de harina.
• 400 ml. de caldo de pescado.
• 100ml. de vino blanco.
• Perejil picado.
• Sal.

Preparación:

Cocer 8 huevos, enfriar y pelar. Pelar y picar los ajos y la cebolla junto con el perejil. Pelar los langostinos y picarlos. Saltearlos en 2 cucharadas de aceite.

Partir los huevos por la mitad, quitarles las yemas y reservar las claras. Mezclar las yemas con los langostinos y rellenar con esto las claras.

Pasar los huevos rellenos por harina y después por los huevos restantes batidos. Freírlos en aceite bien caliente hasta que se doren y dejarlos escurrir sobre papel de cocina.

Dorar los ajos en 2 cucharadas de aceite, añadir la cebolla y rehogar unos 3 minutos más. Verter el vino y dejar evaporar, añadir el caldo caliente, el perejil y una pizca de sal. Cocer y agregar los huevos. Dejar unos minutos y servir.

ENSALADA DEL PÉRIGORD

Ingredientes:

• 150 gr. de foie micuit.
• 100 gr. de beicon en tiras.
• 150 gr. de champiñones.
• 1 bolsa de ensalada gourmet.
• 1 tomate pequeño.
• 20 gr. de piñones.
• 100 gr. de jamón de pato o jamón ibérico.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Pimienta negra molida.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 1 cucharada de mostaza a la antigua.
• Sal.

Preparación:

Dejar en el congelador el foie 12 horas. Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos. Poner al fuego una sartén antiadherente, sin nada de grasa y calentarla, agregar las tiras de beicon y saltearlas unos minutos, hasta que estén crujientes y reservar. En la misma sartén añadir dos cucharadas de aceite de oliva, añadir los champiñones y dorarlos 5 minutos a fuego fuerte sin dejar de remover.

Lavar la ensalada y ponerla en un bol, añadir el tomate picado, los piñones, el beicon y los champiñones y mezclar. Hacer la vinagre con todos los ingredientes: 4 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y sal. Aliñar la ensalada y remover, agregar el jamón.

Quitar el foie del congelador y forma virutas con un pelador de verduras y decorar la ensalada antes de servirla.

CARACOLAS DE LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES CON BECHAMEL

Ingredientes:

• Pasta en forma de caracolas, aunque también se puede hacer con canelones o lasaña.
• 250 gr. de champiñones o setas variadas.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 ajos.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 250 gr. de langostinos o gambas.

Bechamel:

• 1 cebolla pequeña.
• 50 ml. de coñac.
• 3 cucharadas de harina.
• Nuez moscada.
• Pimienta negra molida.
• 1 vaso de leche (200 ml).
• Sal.
• Aceite de oliva.
• 10-15 gr. de trufa negra (Opcional).
• Queso rallado.

Preparación:

Preparamos la bechamel, pelamos la cebolla, la picamos y la pochamos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite hasta que esté blandita. Vertemos el coñac y dejamos cocer 2 minutos más. Agregamos la harina y la tostamos, sin dejar de remover, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Vertemos la leche y mezclamos y dejamos cocer hasta que espese la salsa. Quitamos del fuego, agregamos la trufa si la utilizamos y removemos.

Cocemos la pasta como nos indique el fabricante, para que queden al dente, escurrimos y reservamos.

Limpiamos los champiñones y los troceamos, pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Los pochamos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Agregamos los champiñones y cocinamos durante 5 minutos, hasta que suelten el agua, añadimos un poco de perejil picado y los langostinos pelados y troceados, removemos y dejamos cocer unos 5 minutos. Añadimos un par de cucharadas de la bechamel y retiramos del fuego. Rellenamos con esto las caracolas y las ponemos en una fuente de horno untada con mantequilla, regamos con la bechamel restante y espolvoreamos con queso rallado. Metemos en el horno precalentado a 200º, hasta que se derrita el queso, sobre unos 10 minutos. Servimos.

JUDIAS VERDES A LA BOLOÑESA

Ingredientes:

• 800 gr. de judías verdes.
• 100 gr. de queso rallado.
• 600 gr. de tomates.
• 1 cebolla.
• 100 gr. de champiñones.
• 4 salchichas frescas de cerdo.
• Aceite de oliva.
• 70 gr. de jamón York.
• 200 gr. de carne picada de cerdo o ternera.
• 2 ajos.
• 1 cucharadita de miel.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Lavar los tomates, cortarlos y triturarlos en la batidora.

En un poco de aceite dorar los ajos y la cebolla picada, cuando estén dorados agregar el tomate y cocer hasta que el agua del tomate se haya evaporado, salpimentar y agregar la miel.

Mientras tanto, limpiar los champiñones y filetearlos. Picar el jamón York y las salchichas desmenuzarlas.

En una sartén con un poco de aceite, doramos la carne picada y le agregamos las salchichas, cuando tomen color añadimos los champiñones y cocinamos un poco todo junto. Los agregamos a la salsa de tomate y mezclamos.

Cocemos las judías en una olla con agua y sal. Colamos y las añadimos a la salsa anterior. Pasamos a una fuente que pueda ir al horno, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos unos minutos en el horno hasta que el queso se funda.