BACALAO CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 1 ó 2 ajos.
• Perejil.
• 2 zanahorias.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 300 gr. de langostinos o gambas crudas.
• 1 tomate maduro.
• Agua.
• Bacalao desalado en trozos.
• Harina.
• Sal.

Preparación:

Pelar los langostinos y hacer un fumet con las cabezas y las cáscaras y agua. Dejamos cocer unos 10 minutos, colamos y reservamos.

En un poco de aceite ponemos a sofreir la cebolla, ajos y zanahorias picadas, asi coo el perejil. Cuando esté bien pochado añadimos el  tomate pelado y picado, sofreimos unos minutos y añadimos el pimentón, removiendo para que no se queme, seguido añadimos el fumet reservado y dejamos cocer todo junto hasta que se reduzca un poco el caldo. Pasamos esta salsa por el pasapurés o por la batidora y dejamos reducir si fuera demasiado líquida.

Mientras rebozamos los trozos de bacalao en harina y los pasamos por un poco de aceite y lo incorporamos a la cazuela con la salsa junto con los langostinos, dejamos cocer un poco para que se hagan los langostinos y servimos.

Con Termomix:

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil y la zanahoria 4 segundos a V.4. Bajar los restos de las paredes del vaso y añadir 50 g. de aceite, 14 minutos, 100º, V.1. Añadir el pimentón, la cabezas y las cáscaras de los langostinos, 2 minutos, 100º, V.1. Añadir el tomate y 700 gr. de agua, 30 minutos, 100º, V. Cuchara. Esperar un poco a que baje la temperatura y triturar, 1 minuto V. 5-10. Colar y reservar.

Dorar el bacalao enharinado en una sartén con aceite de oliva. Reservar, Verter del aceite de freir el bacalao 100 gr. en el vaso, añadir 35 gr. de harina y 450 gr. del fumet. reservado, 10 segundos a V.5 y luego 6 minutos, 100º, V.3. Colocar el bacalao en una cazuela, añadir la salsa y los langostinos y dejar cocer un poco para que se hagan los langostinos.