CREMA MARINERA

Ingredientes:

• 500 gr. de mejillones.
• 300 gr. de filetes de merluza.
• 200 gr. de filetes de rape.
• 300 gr. de gambas.
• 30 gr. de aceite de oliva.
• 50 gr. de brandy.
• 200 gr. de agua.
• 1 cebolla.
• 200 gr. de tomate natural triturado.
• 1 ajo.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 100 ml. de nata líquida.

Preparación:

Método tradicional:

Abrir los mejillones al vapor, quitarlos de las cáscaras y reservar.

Poner en un cazo los 30 gr. de aceite de oliva y dorar en ellos, las cabezas y las cáscaras de las gambas, añadir el brandy, dejar evaporar el alcohol y agregar el agua. Dejar cocer unos 5 minutos para hacer un fumet.

Hacemos un sofrito con los 50 gr.de aceite restantes, sofreímos la cebolla y el ajo, cuando estén tomando color, añadimos los tomates y dejamos unos cinco minutos, hasta que se reduzcan un poco. añadimos el fumet colado y dejamos cocer 10 minutos. Luego añadimos el pescado troceado y los mejillones en trocitos, así como los cuerpos de las gambas, aunque dejaremos unos cuantos para decorar. Dejamos cocer todo junto unos minutos y trituramos con ayuda de una batidora, añadimos la nata,dejamos hervir un par de minutos y volvemos a triturar, añadimos más agua si fuera necesario y rectificamos de sal y pimienta y le añadimos los cuerpos de las gambas.

Servimos caliente.

Con Termomix:

Ponemos los mejillones limpios,los filetes de pescados y unas cuantas de gambas por cada comensal en el recipiente Varoma, tapamos y reservamos.

Ponemos en el vaso los 30 gr. de aceite, 3 minutos, Varoma, V.1. Añadir las cabezas y cáscaras de las gambas, 3 minutos, Varoma, V.4. Cuando acabe el tiempo, añadimos el brandy y dejamos reposar unos segundos. Agregar el agua, 5 minutos, 100º, V.2. Colamos y reservamos.

Con el vaso limpio, ponemos los ingredientes del sofrito, 50 gr. de aceite, el ajo, la cebolla y el tomate, 4 segundos, V.4, y luego 5 minutos, 100º, V.1. Añadimos el caldo que teníamos reservado y programamos 10 minutos, Varoma, V.1 y colocamos el recipiente Varoma en su posición.

Cuando termine el tiempo, añadimos los pescados y los mejillones del Varoma, cortados a trocitos y reservamos los cuerpos de las gambas, trituramos 30 segundos a V.7. Añadimos la nata, salpimentamos y 2 minutos,80º,  V.5.

Añadimos más agua si fuera necesario y trituramos unos segundos en V.7, hasta tener una crema homogénea. Para decorar ponemos encima de cada plato dos o tres gambas.