FIAMBRE DE CARNE A LA ANDALUZA

Para no complicarnos mucho el vierne o el fin de semana, os dejo este fiambre que siempre lo podéis dejar hecho con antelación y os sacará de más de un apuro.

Ingredientes:

• 500 gr. de carne de cerdo picada.
• 1 huevo cocido picado.
• 100 gr. de jamón iberico en trocitos.
• 50 gr. de pan rallado.
• 1 ajo.
• Nuez moscada.
• Comino moligo (opcional).
• 1 clara de huevo.
• 1 copa de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Salsa:

• 300 gr. de cebolla (1 grande).
• 2 ajos.
• 30 gr. de aceite.
• 100 gr. de vino blanco.
• Sal.
• 200 gr. de zanahorias.

Preparación:

Con Thermomix:

Picar el pan con el ajo dando varios golpes de Turbo y luego unos segundos a V.9. Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclarlos a V.2, hasta que este todo bien ligado. 

Cortar un trozo largo de film transpartente, poner la mezcla y formar un rulo, cerrarlo en un paquete. Anudar los extremos y volver a apretar con otro trozo de film. Pincharlo por varios sitios y nuevamente se envuelve, cerrando con cuidado los extremos. 

Vertemos en el vaso 500 gr. de agua y lo calentammos 10 minutos, Varoma, V.2. Cuando termine poner el recipiente Varoma en su posición con el embutido dentro y programar 15 minutos, Varoma, V.2.

Verter el agua y reservar el embutido para seguir haciendolo.

Para la salsa, verter en el vaso todos los ingredientes menos el vino y picar 6 segundos a V.4. Bajar los restos de las paredes del vaso y programar 10 minutos, varoms, V.1, añadir 100 gr. de agua y el vino y 15 minutos, Varoma, V.3 o a V.5 si la queremos más triturada. Poner el recipiente en su sitio.

Servir la carne cortada en lonchas con la salsa por encima.

NOTA.- Se puede hacer el embutido con todo, poniendole en el medio el jamón y el huevo y luego enrrollarlo.

Método tradicional:

Picar el pan con el ajo en el molinillo o en una picadora, o bien comprarlo ya con ajo y perejil. Mezclar con todos los ingredientes hasta mezclar bien la clara y el vino. 

Cortar un trozo largo de film transparente, poner la mezcla y formar un rulo, cerrarlo en un paquete. Anudar los extremos y volver a apretar con otro trozo de film. Pincharlo por varios sitios y nuevamente se envuelve, cerrando con cuidado los extremos. Meterlo al microondas durante 7 minutos, darle la vuelta y volver a cocer otros 7 minutos.

Mientras se cuece, hacemos la salsa. Sofreir en el aceite las zanahorias picadas, la cebolla y los ajos. Cuando esten bien pochadas, añadimos el vino, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos 100 gr. de agua. Dejamos cocer a fuego lento un poco para terminar de atiernar las verduras, pasamos por un pasapures y servimos para acompañar el embutido que estara cortado en lonchas.