CROQUETAS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y GAMBAS

Hoy que es viernes, algo rápido de hacer, que es fin de semana. Bueno rápido de hacer si las dejamos preparadas con antelación

Esta es otra versión de las croquetas de espárragos, que ya sabeis que tanto me gustan, o será que tengo tantos espárragos que las hago de muchas maneras, en contar de aprovecharlos.

Ingredientes:

• Espárragos trigueros.
• Gambas crudas.
• 2 ó 3 ajos.
• 40 gr. de maicena.
• 100 gr. de harina.
• 800 gr. de leche.
• 100 gr. de aceite de girasol.
• 1 pastilla de caldo de pescado.

Preparación:

Con Termomix:

Pelamos las gambas y con las cáscaras y las cabezas hacemos un caldo, añadiendo agua y sal.

Sofreimos en un poco de aceite los ajos pelados y enteros, cuando empiecen a tomar color añadimos los espárragos verdes cocidos (sin son silvestres) y las gambas peladas. Dejamos sofreir todo un poco, hasta que cambien el color las gambas, apartamos del fuego y les quitamos los ajos.

Hacemos la bechamel, ponemos en el vaso el aceite, 3 minutos, Varoma, V.1, agregamos las harina, 2 minutos, 90º, V.4. Cuando termine agregamos la leche, la sal y la pastilla de caldo, mezclamos 10 segundos a V.8 y programamos 7 minutos, 90º, V. 2'5. Cuando termine, añadimos los espárragos y las gambas escurridos del aceite de freirlos y mezclamos. Vertemos sobre una fuente plana y dejamos enfriar.

Cuando este fria la bechamel, formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Freir en abundante aceite caliente.

Se pueden congelar.

Método Tradicional:

Pelamos las gambas y con las cáscaras y las cabezas hacemos un caldo, añadiendo agua y sal. Sofreimos en un poco de aceite los ajos pelados y enteros, cuando empiecen a tomar color añadimos los espárragos verdes cocidos (si son silvestres) y las gambas peladas. Dejamos sofreir todo un poco, hasta que cambien el color las gambas, apartamos del fuego y les quitamos los ajos.

Hacemos la bechamel, calentamos el aceite, añadimos los harinas y removemos, apartando del fuego, hasta que este bien disuelta, añadimos la leche poco a poco para disolver el harina y volvemos a poner al fuego, salamos y añadimos la pastilla de caldo, y damos vueltas hasta que espese. En este momento apartamos del fuego y añadimos los espárragos y las gambas escurridas del aceite. Vertemos sobre una fuente plana y dejamos enfriar. Cuando este fría la bechamel, formamos las croquetas, pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Freir en abundante aceite caliente.

Se pueden congelar sin freir.