CROQUETAS DE BACALAO CON PATATAS

Estas croquetas las hice un día probando, y me gusto el resultado, ahora que vienen estas fiestas siempre son una buena opción, ya que por España siempre se ha comido mucho el bacalao en Navidades, os dejo esta idea, por sí a alguien le resulta interesante, a nosotros en casa nos gustan mucho y son bastante económicas.
Ingredientes:

• 150 gr. de aceite de oliva.
• 400 gr. de patatas cortadas para tortilla.
• 200 gr. de cebolla picada.
• 50 gr. de agua.
• 300 gr. de migas de bacalao desalado.
• 800 gr. de leche entera.
• 40 gr. de maicena.
• 100 gr. de harina.
• 100 gr. de aceite de girasol.
• Pimienta blanca.
• Nuez Moscada.
• 1 pastilla de caldo de pescado.

Preparación:

Método tradicional:

Freír las patatas junto a las cebollas como si fueran para tortilla, hasta que estén blandas, añadimos entonces el bacalao desmenuzado y dejamos sofreír todo junto hasta que el bacalao suelte todo el agua. Picamos todo con la espumadera o con un tenedor hasta que este muy menudito. Hacemos la bechamel, ponemos a calentar la cebolla, añadimos la harina, le damos unas vueltas hasta que embeba el aceite y a continuación le añadimos la leche junto a las especias y la pastilla de caldo. Damos vueltas hasta que espese. Le añadimos el triturado de patatas y bacalao, escurrido del aceite si es que tuviera. Mezclamos, vertemos en una fuente plana y dejamos enfriar. Una vez frías, moldeamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Las freímos en abundante aceite.

Con Thermomix:

Ponemos la mariposa y añadimos el aceite de oliva y el agua y programamos 5 minutos, Varoma, V.1. Añadimos las patatas y la cebolla y volvemos a programar 12 minutos, Varoma, V.1. Luego añadimos el bacalao desmenuzado y mezclamos 1'5 minutos, Varoma, V.1. Escurrimos el líquido, volvemos a meter en el vaso y trituramos unos segundos a V.3. Reservamos.

Hacemos la bechamel, ponemos en el vaso el aceite de girasol, 5 minutos, Varoma, V.1. Añadimos las harinas, 2 minutos, 90º, V.4. Agregamos la leche con las especias y la pastilla de caldo, 10 segundos a V.8 y luego programamos 7 minutos, 90º, V.2'5. Cuando termine le añadimos la mezcla de patatas y bacalao y mezclamos, vertemos en una fuente lisa y dejamos enfriar.

Una vez frías, moldeamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido, y pan rallado. Las freímos en abundante aceite.