ENSALADA DE TOMATES EN CONSERVA

Todavía estamos en tiempo de conservas, así que os traigo esta manera tan original de conserva, que me llamo mucho la atención cuando la vi en una revista, pues es una ensalada. A mi me ha gustado, espero que a vosotros también, es una manera diferente de conservar tomates.
Ingredientes:

• 1'5 kg. de tomates maduros.
• 2 hojas de laurel.
• 1 ramita de orégano.
• 1 ramita de albahaca o hierbabuena. (Opcional).
• 250 gr. de cebollas.
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Lavamos bien los tomates y los pelamos, sin son muy grandes los cortamos en gajos o la mitad (en este caso eran pequeños y los he dejado enteros), añadimos sal y dejamos reposar 1 ó 2 horas.

Pasado este tiempo, los lavamos en agua fría y los escurrimos, los metemos en botes de cristal y añadimos la s cebollas en gajos, las hojas de laurel, el orégano, y la albahaca si la utilizamos, cubrimos con aceite de oliva y tapamos bien. Cocemos al baño María unos 20 minutos.