TARTA MOUSSE DE LIMÓN

Mi postre del domingo y después de una semana de muchisimo calor por aquí por mi tierra y por toda España, pues mi postre del domingo es una tarta super refrescante, que era lo que más me apetecía. Espero que os guste.
Ingredientes:
Base:

• 200 gr. de galletas, 75 gr. de mantequilla, o bien magdalenas o bizcochos desmenuzados mezclados con margarina hasta formar una pasta.

Mousse de limón:

• 8 hojas de gelatinas pequeñas.
• 150 gr. de azúcar.
• La piel de 1 limón
• 250 gr. de nata para montar.
• 100 gr. de zumo de limón.
• 3 huevos.
• 1 pizca de sal.
• Mermelada de melocotón.

Preparación:

Con Termomix:

Hacemos la base, trituramos las galletas junto con la mantequilla, 2 minutos, 37º,V.4. O bien desmenuzamos los bizcochos o magdalenas y los unimos con margarina hasta que sean manejables. Ambas opciones la ponemos en la base de un molde desmontables que tendremos forrado con papel de hornear

 y reservamos en la nevera.

Hacemos la mousse, hidratamos la gelatina en un bol con agua fría, mientras pulverizamos el azúcar con la piel de limón 30 segundos a V.5-10. Ponemos la mariposa en la cuchillas y agregamos las yemas de los huevos, programamos 5 minutos, 80º, V.3'5.

Mientras se hace la crema, calentamos el zumo de limón unos segundos en el microondas, agregamos las gelatinas escurridas y las disolvemos.

Cuando pare la máquina, agregamos la gelatina disuelta con el zumo de limón y mezclamos, 10 segundos a V.3'5. Reservamos en un bol grande.

Montamos la nata y mezclamos con movimientos envolventes con lo anterior. Hacemos lo mismo con las claras que montaremos a punto de nieve con una pizca de sal..

Cuando lo tengamos todo homogeneo, vertemos sobre la base de galletas y metemos en la nevera unas horas para que cuaje, al mínimo 4 horas.

Cuando este cuajada. mezclamos unas cucharadas de mermelada con zumo de limón y lo vertemos sobre la tarta, desmoldamos y decoramos al gusto, en este caso con unas rodajas de limón.

Método tradicional:

Hacemos la base que más nos guste y forramos con ella la base de un molde desmontable que estará forrado con papel de horno.

Hidratamos la gelatina en agua fría, mientras haremos una crema con las yemas, el azúcar y la ralladura de la piel de limón, pondremos al fuego sin dejar de remover hasta que espese un poco, unos 5 minutos.

Calentamos el zumo de limón en  el microondas y deshacemos en el las gelatinas escurridas. Agregamos esto la crema anterior, removemos hasta que este todo homogeneo.

Montamos la nata y vertemos sobre lo anterior, mezclando con movimientos envolventes, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes con lo anterior, hasta que este todo homogeneo. Vertemos sobre la base de galletas, metemos en la nevera como mínimo 4 horas. Hacemos la cobertura de melocotón, vertemos sobre la tarta, desmoldamos y decoramos al gusto.