PESCADO AL ESTILO DE EXTREMADURA

Este pescado se guisa mucho por mi tierra, se puede hacer con cualquier tipo de pez, aunque el origen es con peces de rio, que eran los que se pescaban por los riachuelos de la comarca o en los ríos, hoy tenemos al alcance de nuestras manos y nuestro bolsillo cualquier pescado, así que os lo dejo a vuestra elección.
Ingredientes:

• 1 Kg. de pescado ( Merluza, rape, incluso pescado de río, lucios, blases, carpas).
• Aceite de oliva.
• 1 cebolla.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Ajo.
• Perejil.
• Sal.
• Harina.

Preparación:

Partir el pescado en rodajas o filetes, enharinar y freír un poco en aceite de oliva. Reservar en una cazuela.

En el mismo aceite freímos la cebolla picada, de que este dorada añadir el pimentón, dar unas vueltas y verter este sofrito encima del pescado.

Machar en el mortero un ajo con una ramita de perejil junto con un poco de sal, desleir con el vino blanco y echarlo todo encima del pescado. Dejamos cocer un rato, añadiendo un poco de agua si fuera necesario y teniendo cuidado de que el pescado no se deshaga. Servir calientes.