martes, 13 de marzo de 2012

CODORNICES ESCABECHADAS CON JAMÓN


Esta es una de las recetas que yo considero de fiesta y os la traigo hoy pensando ya en las próximas, que serán en Semana Santa. Aunque son escabechadas, son diferentes al estar recubiertas con el jamón.
Me gusta este plato porque lo dejas hecho con antelación y puedes salir tranquilamente, cuando llegas a casa, tienes la comida hecha.

Ingredientes:

  • 4 codornices.
  • 4 lonchas de jamón serrano.
  • Tomillo o romero.
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico de Módena.
  • 1 cabeza de ajos.
  • Aceite de oliva.
  • Maicena.
  • Sal.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
Preparación:
Limpiar las codornices (yo le quito la piel, pero se le puede dejar). Salamos las codornices y las espolvoreamos con el tomillo, las rodeamos con una loncha de jamón, sujetandolas con un hilo de cocina. Las espolvoreamos con un poco de maicena. 
Calentamos aceite de oliva en una pastelera y doramos en ella las codornices.
Cortamos las cabeza de ajos sin pelar a la mitad, pero a lo ancho, se la añadimos a las codornices, rociamos con el vinagre, añadimos un poco de agua y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Dejamos reposar 24 horas y listas para su consumo.
Antes de servir, quitar el hilo de cocina. 
Presentarlas en una fuente, regadas con su jugo y con una de las mitades de la cabeza de ajos de adorno.


33 comentarios:

  1. Una exquisitez, te han quedado geniales. Un abrazo, Clara.

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  2. Qué bien presentaditas las cuatro,en casa gustan a todos!! Besos

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  3. Las codornices son especiales al menos para mi,,,, si te cuento hace muchos años..... fui a una boda con mis padres y toda la boda fue a base de caza, creo que exquisitos los platos y no fui capaz dpe robar nada y hace 6 años viviamos en Segovia y nos fuimos a comer a un sitio y la mayor pidió codorniz y me acordé de la boda.... y ella hizo lo mismo pidió de caza y allí lo dejó.....

    Reconozco ahora con el paso de los años que ,,, los gustos cambian y mucho, por eso ahora te digo que me parecen sensacionales y fantásticas..... son buenas.....

    Un abrazo Lola..... me encanta conocerte aunque sea virtualmente pero no veas que semblante más agradable tienes en la foto......

    Y respecto a Aurora a quien tampoco conozco.... me parece una chica genial!!!! asi que desde mi blog y desde mi persona un abrazo fuerte fuerte a las dos......

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  4. que buenas las codornices escabechadas, me gusta mucho como las has preparado!!

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  5. Lola que receta tan rica, me encanta las codornices escabechadas, PÁSATE POR MI BLOG QUE TENGO ALGO PARA TÍ.bESOS.

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  6. De fiesta de verdad, codornices y jamón, esto no es para diario......buenísima receta Lola.
    Felicidades por el premio, Aurora es un sol, siempre se acuerda de nosotras. Besitos

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  7. Que buenas, no sabes lo que me gustan a mí las codornices, que exquisitez

    Saludos

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  8. Buenas tardes Lola. Pues si que es un plato de fiesta, esas codornices escabechadas cubiertas con el jamón, que nos has preparado. Me parece un plato muy rico que está mejor cuando lo tenemos hecho un par de días antes.
    Muchas felicidades por ese premio que has recibido y tanto te mereces.
    Un saludo Paco

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  9. Lola, nunca he comido codornices, pero chica viendo este plato.. deben de estar riquisismas!!
    besitos!!

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  10. Siempre que voy a comprar me quedo mirando las codornices y dudo en comprarlas, me tengo que animar a hacerlas porque las he comido varias veces y están muy ricas. Besos

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  11. Un lujo de plato te han quedado geniales, besos

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  12. Deliciosas codornices, personalmente nunca las he preparado y desde luego es una buenísima propuesta e invitación a que me anime a prepararlas.
    Un regalito muy merecido.
    Un besazo

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  13. Lola que buena pinta que tienen esas cordonices y el toque del jamón serrano no te quiero ni contar, me encantan!!!!! muy ricas, besitos.

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  14. Sin duda es un receta estupenda para conquistar a amigos, familia...
    Nunca he preparado codorniz, pero esta me encanta.
    Besitos desde conpdepimienta.blogspot.com

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  15. Lola que rico tiene que estar, me encanta las codornices y asi tienen una pinta.
    Felicidades por el premio, lo tienes bien merecido.
    Besos.

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  16. Nunca las he cocinado en casa, pero me gustan mucho
    Besitos

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  17. Qué recuerdos me traes!!!!..... codornices,,,, hace tanto tiempo que no las pruebo.....
    Se ven muy tentadoras y con jamón todo un toque especial...... también me gustó mucho la posibilidad de tenerlas listas.... siempre me falta el tiempo....
    Me encantó tu receta... muy rica.
    Besitos.

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  18. Bueno ayer el conejo que se veía exquisito y hoy las codornices que para que te voy a contar. que buenos recuerdos de mi abuelo, que era cazador y siempre se cocinaban estos platos en casa
    Un saludo

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  19. Están vestidas de gala con la capita de jamón, una manera de aumentar su sabor.
    Besos.

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  20. SI LO VE MI MARIDO TE DEJA LA BANDEJA VACIAAA JAJAAJA BESOTES

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  21. suelo hacerla en alguna ocasión sobre todo para mi que me gustan mucho pero nunca les he puesto jamón seguro que les dará un rico sabor y evitara que se sequen, la proxima vez las pruebo así


    ¡¡besos¡¡

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  22. Mañana mismo las compro,con lo que me gustan y el tiempo que hace que no las como. Te quedaron de lujo.
    Besos

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  23. Estas codornices tienen que estar deliciosas....yo solo necesito un buen trozo de pan.

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  24. ¡Qué pinta más rica, Lola! Te han quedado espectaculares.
    Un beso.

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  25. LOla esta receta tiene que estar riquísima, te han quedado las codornices con una pintaaa ummmh. bsos

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  26. Lola, esas se las tengo que hacer a mi madre, que le encantan.
    besitos

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  27. Se ven riquísimas, un plato de lujo, sin duda alguna.
    Besos.

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  28. Madre mía que ricas tienen que estar, de vicio, jugositas, y con un sabor muy rico. Un besico.

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  29. No he probado nunca las codornices, pero desde luego la pinta que tienen las tuyas ya me dicen que están de muerte. Saludos.

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  30. Lola, te ha quedado un plato delicioso. A mi hija le encantan tanto las codornices como las perdices y escabechadas son su perdición. Besitos.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  31. Qué plato más bueno Lola!
    Yo no suelo cocinar mucho esta carne, pero me encanta! un besico

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  32. Me encantan las codornices y los escabeches
    Estas con traje de jamon deben estar de lujo

    Un abrazo

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  33. Lola me apunto la receta de las codornices, y que sepas que de postre me tomo ese batido de fresa tan bueno que tienes más arriba. Me alegra que te hayan gustado las flores!!
    Bss

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