martes, 3 de abril de 2012

GALLINA TRUFADA


 Esta receta en mi casa es muy especial, normalmente la solemos hacer en las fiestas de Navidad, pero se puede hacer para cualquier ocasión o fiesta. Es muy laboriosa pero el resultado merece la pena.
Como es un clásico en mi casa no quería que faltara en mi recetario, aunque creo que las nuevas generaciones no la harán, pero quien sabe, por si acaso aquí está.
Deciros también que la receta la hace mi madre, y espero ser su sucesora. Animaros y la hacéis para estas fiestas.

Ingredientes:
No pongo cantidades porque varían dependiendo del tamaño de la gallina.
  • 1 gallina entera o pollo criado en corral.
  • Carne picada de cerdo ibérico y de ternera.
  • Jamón ibérico.
  • Trufas.
  • Nuez moscada.
  • Pimienta negra.
  • 1 botella de Vino ajerezado (Fino, Jerez).
  • Huevos.
  • Manteca de cerdo.
  • Hojas de laurel y palos del laurel.
  • 7 u 8 Clavos.
  • 2 ramas de Canela grandes.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 cebolla grande.
  • Perejil.
  • Mejorana seca.
  • Agua.
  • Huesos de jamón.
  • 1 pastilla de caldo de pollo.
Preparación:

Le sacamos la piel a la gallina, haciendo una incisión a lo largo por la parte de atrás, y teniendo mucho cuidado para que quede lo más entera posible, cosemos las partes de las alas, patas y el cuello.
Se lava y se aliña con nuez moscada molida, pimienta negra molida, vino ajerezado y un huevo. Se mantiene en este aliño toda una noche.
Se pican las carnes de cerdo en caso de haberlas comprado sin picar, y se pica también la carne de la gallina, excepto la pechuga que la hacemos tiras y aliñamos todo esto lo mismo que la piel, con la nuez moscada y la pimienta negra molida, el vino ajerezado y un huevo. También se tienen en este aliño durante toda una noche, esto es para que cojan sabor.
Al día siguiente hacemos tiras el jamón y picamos las trufas.
Escurrimos la piel del líquido de maceración y la estiramos, se le pone encima una capa de carne aliñada, encima una capa de tiras de jamón y las pechugas que teníamos en picadas en tiras y adobadas con la piel, así como las trufas en láminas.



Poner encima otra capa de carne, otra de pechugas en tiras, otra de jamón, otra de trufas y así sucesivamente hasta terminar con los ingredientes.
Cerrar la piel y coser.

 Meter dentro de un paño blanco.
Y atar cerrando por los lados con fuerza y dando forma como si fuera un caramelo.

Untamos una pastelera donde quepa bien el rollo, con manteca de cerdo. Una vez untada metemos nuestro rollo, unas cuantas de hojas y palos de laurel, unos cuantos de vagos de pimienta negra, uno 7 u 8 clavos, 2 ramas de canela en rama, de los grandes, 1 vaso y medio (lo que nos sobre de la botella de vino) de vino ajerezado, 1 cabeza de ajos rajados y con cáscara, una cebolla grande pelada y entera, un buen puñado de perejil y otro de mejorana seca, agua, los huesos de la gallina y hueso de jamón así como la pastilla de caldo de pollo. 
Lo cocemos unas 3 horas, según el tamaño que tenga, primero a fuego fuerte y luego a fuego medio.
Se saca del caldo, se prensa 24 horas. Se le quita el paño y se corta en lonchas finas.
Se sirve acompañado de huevo hilado.

Madre, madre madre,
no mate usted el pollo
que la gallinita
quiere matrimonio.
Madre, madre, madre,
no lo mate usted,
que la gallinita 
deja de poner.

32 comentarios:

  1. Ya lo creo que lleva trabajo, no creo que me anime, pero el resultado debe ser impresionante.

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  2. Es verdad, que laboriosa pero solo con lo buena que tiene que saber, debe merecer la pena.
    Un beso
    http://gatuneandoenlacocina.blogspot.com.es/

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  3. bueniiiisimooo, para dejar el plato limpo !!! besotes

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  4. Una receta muy rica,buenísima un poco laboriosa pero con resultado muy rico.

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  5. Lola me has dejado de piedra con esta receta, sabia que tu madre es una buena cocinera pero esta receta dice todavia más de ella, receta de lujazo total y que paciencia para tan laborioso trabajo, felicitala de mi parte y a ti tambien por aprender a hacerla, se ve riquisima.
    Y una pregunta el huevo hilado se puede hacer sin la maquinita? me gustaria aprender a hacerlo. Besitos guapa

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  6. Lola, efectivamente es una receta laboriosa y además mucho (imagino que quitarle la piel a la gallina debe ser complicado). Pero no hay duda de que el resultado merece la pena `porque debe ser una auténtica delicia, digna de un banquete real. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  7. Buenas tardes Lola. Que pedazo de receta que nos has preparado, esta gallina o pollo de corral trufado, como bien dices es muy laboriosa, pero viendo el resultado, creo que merece la pena. Tiene que estar de lujo y creo que es un plato de fiesta.
    Deseo que pases una buena Semana Santa, aunque sea pasada por agua.
    Un saludo Paco

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  8. Que rica te ha quedado y el huevo hilado una delicia, besos

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  9. Lola, tienes razón es muy laboriosa de hacer pero, el resultado es........ESPECTACULAR

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  10. Me ha encantado, ciertamente es una receta laboriosa pero como todo en esta vida tiene su recompensa y el sabor debe de ser increíble.
    Besos

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  11. Vaya pinta más exquisita que tiene, muchas gracias por la receta. Un abrazo, Clara.

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  12. Vaya pedazo de receta, todo un lujazo. Aunque un poco laboriosa tiene que estar exquisita. Me encantan los retos con un resultado tan delicioso.

    Un abrazo

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  13. Qué rica Lola! me encantan las carnes trufadas y nunca he probado la de gallina, tomo nota de la tuya que se sestupenda...un beso

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  14. Peazo elaboracion!!!!!!! No subestimes a las nuevas generaciones, que nos encanta aprender de gente como tu y recetas tradicionales como esta. Sitos apa

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  15. Una receta muy representativa de ti Lola, un plato que es casi una obra de artesanía.
    Mis felicitaciones amiga...que pases una Semana Santa agradable y disfrutando como siempre de la cocina.
    Besos

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  16. Hola, he conocido tu blog por casualidad, pero lo que veo me gusta, asi que me quedo y ya me tienes de seguidora, un abrazo.Sefa

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  17. Que bueno, que bueno el resultado....

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  18. Santa madre de dios Lolita bella, si que lleva trabajo eh ? jejeje, pero indudablemente el resultado a de valer mas que la pena ponerse a preparar esta delicia. . Mira nunca habia visto un aparato de esos para prensar, y se ve bonita la cosa esa.
    Un fuerte abrazo , muchas bendiciones y feliz semana santa mi querida Lola.

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  19. Bueno, bueno, es una receta muy laboriosa pero el resultado es espectacular..........ummm que rica. besicos

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  20. Pedazo de receta Lola, toda una maravilla. No la conocía pero me has dejado enganchada y me lo he leído enterito todo el proceso de elaboración. sin duda, me la apunto. Besotes

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  21. QUE PASADA!!!!!!!!QUE RICO TIENE QUE ESTAR! SALUDITOS!!!!!!!!!!!!!

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  22. Baya pedazo de receta , que buen pedazo me comeria,,es verdad no creo que esta generación la baya a hacer, pero nosotras si ¿ verdad ?
    que pases buena Semana Santa
    un abrazo ****

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  23. Receta rica y de tradición, me la apunto entre mis notas y la pondré en uno de éstos días ..besos amiga.

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  24. Que nivelazo de receta!!!
    Yo he hecho pollos rellenos, pero nunca me había atrevido con la hermana mayor la gallina.
    ¿Sabes que es una receta de la cocina francesa tradicional??
    No dejas de sorprenderme.
    Un abrazo

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  25. Que interesante, nunca he preparado nada parecido, me parece espectacular y asi con las especias no dudo que estará deliciosa...

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  26. Te ha quedado de lujo, que buena tiene que estar, da trabajo pero el resultado compensa seguro besos

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  27. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  28. jajaja. Madre, Madre.......como te quedo esto....... de lujo. Feliz Semana Santa

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  29. Qué receta tan rica!!!.... y toda una tradición.... que bueno que la publicaras.... me gustó, que sabor tan rico debe tener...
    Amiguiii hace tres semanas que tengo maestros en mi casa.... ya no puedo ni cocinar... no tengo espacio ni tiempo..... espero que terminen en un par de semanas.... nadie puede aguantar tanto...... y por esto no he podido visitarte...
    Hoy te dejo muchos besitos y deseo que tengas una feliz "Pascua de resurrección".

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  30. Madre mia, que receta. Tiene una pinta estupenda, esto es para una profesional. Por cierto pasate por mi blog, tienes allí un regalito, espero que te guste.

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  31. De esta receta sale un caldo fabuloso, yo lo hice un par de veces pero con pollo.

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