ESCABECHE DE POLLO Y PENCAS

Con esta receta quiero participar en el concurso de Dae, del blog Para estar por casa, ella  nos pide una receta típica de nuestra región, y en realidad es difícil, porque hay tantas recetas y tan buenas, que una nunca sabe cual escoger. Pero después de mucho pensar me he decidido por el "Escabeche", que se hace mucho aquí en Extremadura, sobre todo por Cuaresma, aunque yo lo asocio a las navidades, cuando mi tío caza y lo hacíamos con perdiz y conejo, o cuando mi abuela mataba un pollo del corral, ¡ay, que tiempos aquellos!.

Este esta hecho con pencas de acelgas pero se puede hacer con otras verduras, otro día lo haré de calabacines o judías verdes, que se hacen diferentes a este en la manera de cocinar las verduras, aunque el sabor no varía; también se puede hacer con pescados, más típicos de la Cuaresma, bueno en fin no me enrollo más, si os gusta, ya os iré poniendo los otros, eso sí deciros que es un plato frío por lo que es ideal para el verano.

Ingredientes:

• Pollo o gallina.
• 1 cabeza de ajos entera.
• 1 ó 2 ajos.
• Hojas de laurel.
• 1 cebolla.
• Pimienta negra en grano.
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• Pencas de acelga.
• Vinagre.
• Sal.
• Harina.
• Huevo.

Preparación:

Llenamos la olla a presión de agua (por debajo de los tornillos de las asas), añadimos los trozos de pollo y los despojos del pollo (Cárcavos, Alas ), todo ello sin piel. Le añadimos la cabeza de ajos entera y sin pelar, 2 hojas de laurel, 1 cebolla pequeña partida a la mitad, unos vagos de pimienta negra, la pastilla de caldo de pollo y las pencas de acelga (limpias, libres de hebras y cortadas en trozos). Dejamos cocer y vamos quitando la espuma que se forme en la superficie.

Una vez retirada todo la espuma, tapamos la olla, esperamos a que salga el vapor, colocamos la válvula y contamos de 40 a 45 minutos. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez fría la olla, la abrimos, retiramos las verduras y la carne y colamos el caldo. Reservamos el caldo en una olla y dejamos que se enfríe.

Mientras partimos en trozos pequeños las pencas que teníamos cocidas y la carne del pollo.

Ponemos aceite a calentar y mientras vamos enharina y enhuevando las pencas por un lado y la carne de pollo por otro. Las freímos y las ponemos a escurrir en un papel absorvente.

Se hace un machado con sal y un par de ajos crudos, esto se le añade al caldo ya frío, junto con una hoja del laurel tostada,vinagre al gusto, las pencas y la carne pollo. Se mete en la nevera hasta el momento de servir, que será preferiblemente mejor de un día para otro.