HELADO BASE I

Hoy más que un postre o una merienda dulce, os traigo la manera de hacerlo. Esta es una de mis bases para la preparación del helado, con ella podréis hacerlo de muchas maneras. En las próximas semanas pondré otras bases, que os servirán para lo mismo, pero que se diferencia por llevar huevos, otras a base de leche, etc, pero esas ya las iremos viendo.

Ingredientes:

• 300 gr. de leche.
• 200 gr. de leche evaporada.
• 4 yemas.
• 150 gr. de azúcar.
• 2 cucharaditas de azúcar avainillado.
• Un pellizco de sal.

Preparación:

Con Termomix:

Vertemos todos los ingredientes en el vaso y preparamos unas ntillas cremosas, programando 6 minutos, 85º, V.4.

Esta será la base para hacer cualquier helado.

Chocolate: añadimos 100 gr. de cacao.

Avellanas: 150 ó 200 gr. de avellanas trituradas.

Nuez: 150 gr. ó 200 gr. de nueces troceadas o trituradas, 

Pistachos: 150 gr. ó 200 gr. de pistachos triturados.

Frutas: Fresas, melocotón o cualquier fruta que nos guste, 350 gr. o más de frutas trituradas.

Licor: Agregando licor al gusto, pero entonces reduciremos el azúcar. 100 gr. de licor, sustituyen a 150 gr. de azúcar, más o menos, según gusto.

Frutas confitadas troceadas al gusto.

Turrón: quitando un poco de azúcar.

Higos secos: 200 gr. de higos secos o frescos.

Caramelo: añadiendo menos azúcar, que se sustituira por el caramelo.

Galletas: Cualquiera que nos guste, Oreo, napolitnas, del principe, etc. barquillos

Etc: Lo que se nos ocurra

Método tradicional:

Calentamos las dos leches junto con el azúcar, el azúcar avainillado y la sal. Cuando esten bien caliente retiramos del fuego y  vertemos poco a poco sobre las yemas batidas, removemos para que se disuelvan bien y volvemos a poner en el fuego, removiendo continuamente hasta que espese y se hagan unas natillas. El resto es igual.