FIAMBRE DE PESCADO

Seguimos con el repertorio de pasteles fríos o fiambres, pero aunque sea cansina, es lo que más comemos ahora, con estos calores, así que ahí va otro
Ingredientes:

• 1/2 kg. de pescado ( Merluza, rape, atún, etc).
• 100 gr. de tocino de jamón o jamón serrano o bacón.
• 50 gr. de miga de pan.
• 250 ml. de leche.
• 1 huevo.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 hoja de laurel.
• 1 vaso de vino blanco.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Perejil.

Preparación:

Ponemos a remojo la miga de pan en una taza con la leche. Quitamos la piel y las espinas del pescado y lo picamos finamente. mezclamos en una cuenco la miga de pan escurrida con el pescado picado, agregamos el tocino cortados a dados, el huevo, sal y pimienta negra molida y un poco de perejil picado. Mezclamos bien.

Envolvemos en un film transparente dándole forma de cilindro, esta operación la realizamos dos o tres veces para que nos quede los más compacto posible. También se puede hacer con una servilleta de tela, cosiéndola y atándole los extremos. 

Lo metemos en una olla en la que habremos confecionado un caldo corto con agua, el vino blanco, la cebolla, la zanahoria, el laurel, sal y perejil y cocemos, dejándolo hervir unos 20 minutos, dándole la vuelta si hiciera falta. Apartamos del fuego, dejamos enfriar en el mismo caldo. Lo metemos en la nevera hasta el momento de servir. 

Cuando lo vayamos a servir le quitamos el film y lo cortamos en rodajas.

NOTA.- Las salsas que mejor acompañan este plato son la mahonesa, la rosa o la de tomate