PESCADO RELLENO

Este fue uno de los blases que pesco mi marido hace poco, como era de un buen tamaño he optado por rellenarlo, y la verdad me gusto mucho el resultado.
Como se que muchos de vosotros no tendréis opción a este tipo de pescado deciros que la receta original era con merluza, pero como bien explico en la receta lo podéis hacer con cualquier pescado.
Esta receta se la dedico especialmente a Paco, que me la tenia pedida hace tiempo, el que es muy buen pescador. Ya veras lo rico que te sale.
Ingredientes:

• 1 Kg.de pescado entero, limpio y abierto a la mitad o en dos filetes (Merluza, Dorada, Lubina, Peces de río, blases, etc).
• 250 gr. de gambas.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 100 gr. de cebolla.
• 2 ajos.
• 250 gr. de champiñones laminados.
• Sal. 
• Pimienta negra molida.
• Pimientos del piquillo.

Salsa:

• 50 gr. de aceite de oliva.
• Cabezas y cáscaras de las gambas.
• 100 gr. de cebolla.
• 2 ajos.
• 150 gr. de tomate triturado.
• 50 gr. de brandy.
• 150 gr. de vino blanco.
• 200 gr. de agua.
• Sal y pimienta negra molida.

Preparación:

Con Thermomix:

Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos por un lado y las cáscaras y cabezas por otro. Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos 4 segundos a V.4 y luego 5 minutos, Varoma, V.1, cuando termine trituramos 20 segundos a V.5. Añadimos los champiñones y salpimentamos y programamos 7 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V. Cuchara. Añadimos las gambas y mezclamos con la espátula para que se hagan con el mismo calor. Vertemos en el cestillo que colocaremos sobre un bol para recoger el líquido y reservamos.

Cortaremos un rectángulo de film transparente más grande que el pescado y lo pintamos con aceite. Colocamos sobre el film uno de los filetes o bien el pescado abierto a la mitad, Salpimentamos y ponemos sobre el tiras de pimientos del piquillo, encima colocaremos lo reservado anteriormente (champiñones con gambas) y sobre esto más tiras de pimientos del piquillo. Cubrimos con el otro filete de pescado o bien cerramos el pescado, salpimentamos y envolvemos con film transparente por lo menos dos veces, procurando que quede bien cerrado y lo colocamos en el recipiente Varoma y reservamos.

Hacemos la salsa, ponemos en el vaso la mitad de aceite de oliva (25 gr.), 4 minutos, Varoma, V.1. Añadimos las cáscaras y cabezas de las gambas y salteamos 6 minutos, Varoma, V.1. Colamos este aceite encima del liquido que teníamos reservado del relleno y lo reservamos.

Ponemos en el vaso el resto del aceite, la cebolla y el ajo 4 segundos a V.5. Y luego 5 minutos, Varoma, V.1, añadimos el tomate 5 minutos,Varoma, V.1 esperar unos minutos a que  baje la temperatura y trituramos 30 segundos a V.6. Añadimos los líquidos reservados, el brandy, el vino blanco, el agua y salpimentamos. Ponemos el Varoma en su posición y programamos 40 minutos, Varoma, V.6. 

Retiramos el recipiente Varoma, ponemos el pescado en una fuente y quitamos con cuidado el film transparente, si la salsa esta muy liquida programamos 5 minutos, Varoma, V.1 para que se reduzca, quitando el cubilete y colocando encima de la tapa en su lugar el cestillo.

Vertemos la salsa encima del pescado y servimos.

Método Tradicional:

Pelamos las gambas, reservando aparte los cuerpos de las cáscaras y cabezas.

En el aceite sofreímos muy menudito la cebolla y los ajos, añadimos los champiñones y salteamos unos minutos, apartamos del fuego y añadimos los cuerpos de las gambas, mezclandolo. Vertemos en relleno encima de un colador que tendremos en un bol para recoger el jugo que suelten y reservamos ambas cosas.

Cortamos un rectángulo de film transparente más grande que el pescado y lo pintamos con aceite. Colocamos el primer filete  de pescado encima del film y lo salpimentamos, le ponemos encima tiras de pimiento del piquillo, encima el relleno y encima más tiras de pimiento, colocamos encima el segundo filete de pescado salpimentado. Reservamos.

Hacemos la salsa, sofreímos en la mitad del aceite las cascaras y cabezas de las gambas, colamos este aceite encima del jugo que haya soltado el relleno. Reservamos.

Ponemos el resto de aceite a calentar y sofreír en ella los ajos junto a la cebolla todo muy picadito, de que estén pochados añadimos el tomate y dejamos hacer unos 10 minutos (Si se quiere se puede triturar para no encontrarnos la cebolla y el ajo), añadimos los líquidos reservados, el brandy, el vino y el agua y salpimentamos, dejamos al fuego unos minutos para que se reduzca un poco y luego la vertemos encima de una fuente de horno. Colocamos el pescado encima y lo metemos a horno precalentado a 180º, durante 20-30 minutos aproximadamente, dependerá del tamaño del pescado. Sacamos del horno y servimos en la misma fuente.