POLLO CON ALMEJAS Y GAMBAS

La carne de pollo es muy fácil de cocinar y admite multitud de variantes, además de ser baja en grasas y colesterol, sobre todo si se cocina sin su piel, como es mi caso. Esta receta la vi en una revista y me sorprendió por su combinación de sabores, que no podía dejar de probar, el resultado como ya imaginareis es bastante satisfactorio cuando está publicada en mi blog.

Ingredientes:

• 250 gr. de gambas.
• 25 g. de aceite de oliva.
• 1/2 cucharadita de pimentón.
• 25 gr. de brandy.
• 250 gr. de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 300 gr. de almejas.
• 1 ajo.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 5 muslos de pollo.
• 1/2 cucharada de harina.
• 40 gr. de vino blanco.
• 200 gr. de fumet de gambas.
• Perejil picado.

Preparación:

Primero haremos el fumet de gambas que necesitaremos para la receta. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Ponemos las cáscaras y cabezas en un cazo, añadimos el aceite y las salteamos un poco, agregamos el pimentón y el brandy y rehogamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol, agregamos el agua y la sal y cocemos unos 5 minutos. Colamos y reservamos.

Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena.

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Ponemos los 50 gr. de aceite a calentar y doramos el pollo, sacamos y reservamos. En el mismo aceite rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando este todo pochado añadimos el pollo, dejamos unos minutos, agregamos las almejas aclaradas y escurridas, el harina, el vino blanco y el fumet reservado. Dejamos cocer todo junto hasta que se forme la salsa y el pollo este tierno, añadiendo agua si fuera necesario. Servir espolvoreado con perejil picado si se quiere.