ENSALADA DE ARROZ, CON REMOLACHA Y PALITOS DE MAR

Esta ensalada se puede presentar un día especial, no es que sea nada del otro mundo, pero la manera de presentar la hace especial, aparte que puede ser plato único, por lo menos para mí.

Ingredientes:

• Zanahorias frescas o encurtidas.
• Remolachas cocida.
• Arroz.
• Queso fresco.
• Palitos de cangrejo.
• Aceite de oliva.
• Ajos.
• Sal.
• Zumo de limón.
• Pimienta negra molida.
• Perejil.
• Nueces peladas.

Preparación:

Cocemos el arroz en agua con sal, removiendo de vez en cuando, sobre unos 20 minutos, hasta que este tierno. Lo escurrimos y lo pasamos por agua fria.

Montamos el plato por capas. Ponemos un aro de emplatar en la fuente o platos si la vamos a hacer individual. En primer lugar ponemos una capa de remolacha cocida, bien cortada en juliana, en dadidos o en rodajas, como más nos guste. En cima de esta capa ponemos una de arroz, encima la zanahoria, bien encurtida escurrida o bien fresca cortada en juliana, encima el queso fresco en lonchas finitas o trocitos o desmenuzado y para finalizar los palitos troceados.

Preparamos una vinagreta mezclando 8 cucharadas de aceite de oliva, con ajos (1 ó 2 si son pequeños) muy picados, una pizca de sal, el zumo de limón y una pizca de pimienta. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Por último regar la ensalada con la vinagreta adornar con nueces peladas y espolvorear  con el perejil fresco picado. Quitar el aro de emplatar y servir o guardar en frio hasta el momento de servir.