POLLO EN PEPITORIA

Un clásico que no debe faltar en ningún recetario.

Ingredientes:

• Muslos de pollo.
• 2 cebollas.
• 2 huevos.
• 2 ajos.
• 12 almendras tostadas y peladas.
• Hebras de azafrán.
• 1/2 cucharadita de harina.
• 100 ml. de vino blanco.
• 1 hoja de laurel.
• 1 vaso de caldo de ave o 1 pastilla de caldo de pollo y un vaso de agua.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.
• Sal.

Preparación:

Cocer los huevos en agua con sal, unos 10 minutos. Sacar y dejar enfriar. Pelarlos, partirlos a la mitad y separar las claras de las yemas, reservar por separado ambas.

Limpiar los muslos de pollo y trocearlos.

En una cazuela de barro o una normal en caso de no tener, ponemos aceite a calentar y doramos en ella los muslos hasta que se doren, los retiramos y los reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla picada hasta que este tierna y transparente. Agregamos los ajos picadas y los sofreímos  un par de minutos. A continuación añadimos el laurel, espolvoreamos el sofrito con el harina y la tostamos durante unos segundos, sin dejar de remover. Rociamos con el vino y mezclamos con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Tostamos el azafrán envolviéndolo en papel de aluminio y teniéndolo un minuto encima de la vitroceramica encendida.

Metemos la carne en la cazuela. 

En un mortero ponemos el azafrán tostado, las almendras, las yemas y la pastilla de caldo si la vamos a utilizar, y sal. machamos todo hasta obtener una pasta homogénea. Desleimos con el  caldo o con agua, removemos bien y vertemos sobre la cazuela, cocemos hasta que el pollo este tierno y la salsa espese un poco. Servimos espolvoreadas con la clara en trocitos.