CODORNICES EN ESCABECHE

Un clásico que nunca falta en mi mesa, ni en fiestas, ni ahora en verano con el calor. Están riquisimas.
Ingredientes:

• 12 codornices.
• 1/2 litro de vino blanco.
• 1 hoja de laurel.
• 1 rama de tomillo.
• 6 ajos.
• 1 cebolla.
• 100 ml. de vinagre.
• 1/4 litro de caldo de pollo o en su defecto 1/4 litro de agua con una pastilla de caldo de ave.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Limpiamos las codornices sin quitarles la piel. Atar las patas con un hilo de cocina y freírlas en el aceite de oliva. Colocarlas en una cazuela de barro si puede ser y reservarlas. En el mismo aceite rehogamos la cebolla y los ajos picados, el laurel y el tomillo. Vertemos sobre las codornices y regamos con el vino, el caldo y el vinagre, sazonamos y damos un hervor durante 20 minutos. Dejamos reposar 48 horas antes de consumir, en un sitio fresco, pero no en la nevera. Se comen frías.

NOTA.- Esta misma receta se puede hacer con pechugas de pollo, con perdices, con pollo.