ESCABECHE DE PENCAS

Hoy os dejo con una receta muy extremeña, rescatada de un libro antiguo de la gastronomía de mi tierra. Su origen es de LLerena, un pueblo cercano, pero por toda la región es muy común.
Un plato refrescante y económico para este verano de calor.

Ingredientes:

• Pencas de acelgas (1 kg.).
• Una naranja.
• 2 hojas de laurel.
• Huevos.
• Harina.
• Aceite girasol u oliva.
• Vinagre al gusto.
• Sal al gusto.
• Unas hebras de azafrán.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

Cocemos las pencas en agua con sal en la olla a presión, una vez gire la válvula contamos 15 minutos, apartamos del fuego, escurrimos las pencas y guardamos parte del caldo de cocerlas.

Partimos las pencas, una vez cocidas, en trozos pequeños, los pasamos por harina y por huevo batido y los freímos en abundante aceite. Los escurrimos en papel de cocina.

Una vez las tengamos todas fritas, las colocamos en una olla ( si puede ser de barro mejor), se le añade agua de  la cocción y agua hasta cubrirlas, se le añade vinagre al gusto, la naranja lavada y con piel, cortada a trozos, las hojas de laurel  tostadas, las hebras de azafrán y un machado de un poquito de sal junto con los ajos tostados y pelados. Mezclamos bien y dejamos reposar para que tomen sabor todos los ingredientes de un día para otro.

Se toma bien fresquito y es un plato excelente para el verano.

SUGERENCIA.-  Este mismo escabeche se puede hacer con judías verdes, entonces las coceremos con agua sal y una cebolla.

También se puede hacer con calabacines, pero no hace falta cocerlos.