BUÑUELOS DE GAMBAS Y BACALAO

Que ricos los buñuelos, en mi casa nos gustan mucho y los suelo combinar con croquetas para que no sea siempre lo mismo. Son fáciles de hacer y rápidos y seguro que os sacan de un apuro, probarlos y ya me contareis.
Ingredientes:

• 250 gr. de gambas.
• 200 gr. de bacalao desalado o cualquier otro pescado.
• 200 gr. de harina bizcochona.
• 2 huevos.
• 2 ajos.
• Perejil.
• Sal.

Preparación:

Con Termomix:

Pelar las gambas, reservar los cuerpos y cocer las cáscaras y cabezas con un vaso de agua, para hacer un fumet. Colamos y reservamos 100 ml. de este caldo.

Cocer el pescado en un poco de agua, escurrir y reservar.

Picar a V.5 los ajos y el perejil, bajar los restos de las paredes, añadimos el caldo reservado y el pescado, 10 segundos a V.5, añadimos el harina y los huevos y mezclamos 30 segundos a V. 3'5. Incorporamos las gambas troceadas y mezclamos con una cuchara, añadimos sal al gusto y mezclamos. Vertemos en un bol y dejamos reposar la masa 10 minutos a temperatura ambiente. Freímos cucharadas de masa, escurrimos y servimos.

Método tradicional:

Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Con las cáscaras, las cabezas y un vaso de agua hacemos un fumet, colamos y reservamos 100 ml. del mismo.

Cocemos el pescado en agua con sal. Escurrimos y reservamos.

Picamos muy fino los ajos con el perejil, le añadimos el pescado desmenuzado muy fino y el caldo, mezclamos, agregamos el harina y los huevos y mezclamos hasta formar una pasta, entonces añadimos las gambas troceadas y rectificamos de sal. Dejamos reposar 10 minutos a temperatura ambiente y freímos a cucharadas en aceite calientes. Escurrimos y reservamos.