GAZPACHO DE TOMATES Y CEREZAS

No quería desaprovechar que todavía quedan cerezas, aunque la temporada ya este terminada, para hacer este rico gazpacho, que es purita vitamina. Lo suelo hacer todos los años, pero este me he quedado un poco rezagada, aunque nunca es tarde, si hay cerezas, claro.

Ingredientes:

• 500 gr. de cerezas.
• 800 gr. de tomates.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pepino.
• 1 ó 2 ajos.
• 100 gr. de aceite de oliva.
• 1 par de cucharadas de vinagre.
• 1 manzana.
• 1 vaso de agua.
• Sal.
• Queso fresco. (opcional).

Preparación:

Lavamos las cerezas, los tomates y el pimiento. 

Le quitamos los huesos a las cerezas y las troceamos, hacemos lo mismo con los tomates, el pimiento, el pepino, la manzana y los ajos, a los cuales les quitaremos el corazón, sazonamos e incorporamos el aceite. 

Trituramos todo junto con el agua , en el vaso de la batidora. Pasamos por un colador, rectificamos de sal e incorporamos el vinagre.

Metemos en la nevera hasta el momento de servir.

Cuando lo servimos lo decoramos con algunas cerezas que habremos reservado y trocitos de queso fresco.

Y a comer.