ENSALADA DE PASTA Y ATUN

Como ya empezamos con el calor, vamos a empezar también con las ensaladas y como por suerte se pueden hacer de cualquier cosa, hoy la voy a hacer de pasta, porque cuando vengo del colegio de recoger a mi hija, que vengo con la lengua fuera, porque el camino es todo cuesta arriba y en sol y encima vengo tirando de la cartera, "el peso de la cultura", pues la verdad que cuando llego a casa no me apetece nada de comer caliente, así que hoy fresquito y con energía como los deportistas.

Ingredientes:

• 250 gr. de pasta corta. (La que más os guste).
• 2 latas de atún.
• 250 gr. de gambas cocidas o langostinos.
• 1 lata pequeña (de esas que vienen 3 en un pack) de piña en su jugo.
• 1 cebolleta.
• 1 manzana.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 1 cucharada del jugo de la piña.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra molida.

Preparación:

Escurrimos el atún de su aceite y reservamos.

Pelamos las gambas. Pelamos y cortamos a dados la manzana y la rociamos con zumo  de limón. Hervimos la pasta como de costumbre, la escurrimos y la pasamos por agua fría. Picamos la cebolla y la piña.

Mezclamos todo, la pasta, el atún, las gambas, la manzana, la piña y la cebolla y aliñamos con una salsa que habremos hecho con el aceite, el zumo de limón, el jugo de la piña, sal y la pimienta negra molida. Mezclamos y metemos en la nevera hasta el momento de servir.