CALAMARES RELLENOS A LA CERVEZA

Ingredientes:

• Calamares o chipirones frescos y limpios.
• 1 cebolla grande.
• 1 ajo.
• 6 salchichas frescas.
• 2 manzanas.
• Harina.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Para cocer los calamares:

• 1 cebolla grande.
• 3 cucharadas de tomate frito.
• 1 lata de cerveza.
• 800 ml. de caldo.
• Harina.
• Aceite de oliva.

Para la picada:

• Un puñado de almendras.
• 1 ajo.
• 1 galleta.
• Perejil fresco.

Preparación:

Preparar el relleno, picar las aletas y patas de los calamares. Pelar y picar la cebolla  el ajo y sofreírlos en una sartén con un fondo de aceite unos minutos. Extraer la carne de la salchicha y añadírsela a la sartén y cocinar unos minutos más. Agregar las aletas y patas picadas. Cocinarlo durante 7 minutos más, sin dejar de remover para que no se peguen.

Pelar y descorazonar las manzanas. Cortar la pulpa en dados y añadírselos a la sartén, remover, dejar unos minutos, dejar templar y luego rellenar los calamares.

Preparar la salsa, poner un poco de aceite en una cazuela, añadir la cebolla picada y cuando empiece a tomar color agregar el tomate frito. Pochar. Añadir la cerveza, dejar que hierva unos 6 minutos y entonces añadir el caldo de pescado. Cocer 5 minutos más y bajar el fuego.

Enharinar los calamares ya rellenos y freírlos en una sartén con aceite bien caliente, 1 minuto por cada lado, por tandas.

Añadir los calamares en la cazuela con la salsa y dejarlos hervir destapados entre 45-60 minutos. 

Preparar la picada, dorar en una sartén con un poco de aceite el ajo y el perejil y las almendras. Triturarlos en el mortero junto a la galleta. Añadir la picada a la cazuela de los calamares. Rectificar de sal y servir bien calientes.