miércoles, 17 de abril de 2019

ESCABECHE DE BACALAO Y PENCAS DE ACELGAS

Ingredientes:

  • Bacalao desalado y cortado en trozos.
  • Pencas de acelgas.
  • Huevos.
  • Harina.
  • Ajos.
  • Cebolla.
  • Aceite de oliva.
  • 1 pastilla de caldo de pescado. 
  • Cominos.
  • Pimienta negra en grano.
  • Laurel.
  • Vinagre.
  • Agua. 
  • Sal.
  • 1 rebanada de pan (Opcional).
  • Azafran.
Preparación:

Cocer las pencas en la olla a presión con 1 cabeza de ajos entera y sin pelar, 2 hojas de laurel, 1 cebolla pequeña, pimienta negra en grano y una pastilla de caldo de pescado. Cuando empiece a girar la válvula contamos 40 minutos. Deja enfriar, colamos y reservamos las pencas por un lado y el caldo por otro.
En una sartén con un poco de aceite freimos unos cuantos de ajo y la rebanada de pan si la utilizamos, sacamos ambos a un mortero y le añadimos sal, cominos, pimienta negra en grano y el azafran. Lo machacamos todo muy bien y lo desleimos en un poco del caldo de cocer las pencas.
Pasamos por harina y luego por huevo, las pencas cocidas y los trozos de bacalao y los freimos. Los colocamos en una cazuela y vertemos encima lo que teniamos en el mortero, añadimos más caldo (esto dependera de lo líquido que nos guste) y vinagre al gusto. Dejamos reposar 24 horas, guardamos en frio y listo para comer. Se sirve frio.

2 comentarios:

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