- Mollejas de pollo.
- Ajos.
- Cebolla.
- Laurel.
- Vino de Jerez.
- Coñac.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Caldo de ave o carne.
- Maicena.
Preparación:
Limpiar las mollejas. Sofreír varios ajos y por lo menos dos cebollas, todo ello muy picadito.
Añadir el laurel y las mollejas, junto con el coñac. Flambear. De que se apague la llama añadimos el vino y dejamos que reduzca, salpimentamos y cubrimos con el caldo. Dejamos que se atiernen, añadiendo más caldo si hiciera falta. Espesamos la salsa con una cucharada o dos de maicena disuelta en un poco de agua. Rectificamos de sal y servimos.
Buenas noches, Lola: me encantan las mollejas y hace siglos que no las tomo. Tampoco conocía esta receta. Me la guardo. Besos.
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