ARROZ CON SALCHICHAS Y JAMÓN

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz redondo.
• 100 gr. de jamón serrano.
• 200 gr. de salchichas frescas.
• 1 cebolla grande.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharada pequeña de tomillo.
• 1 cucharada pequeña de orégano.
• Azafrán.
• Aceite de oliva.
• 1 litro de caldo de pollo.
• Sal.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla. Cortar en daditos el jamón. Trocear las salchichas. Preparar una infusión con una cucharada de azafrán en hebras en un poco de agua caliente.

Calentar un poco de aceite en una cazuela, añadir la cebolla y dejar sofreír hasta que comience a estar transparente, añadir las salchichas y el jamón y dorar todo, removiendo, dos minutos.

Añadir el arroz, rehogar unos segundos y verter el caldo de pollo y el laurel, añadir la infusión de azafrán, dejar que hierva y bajar el fuego, que se cocine a fuego suave hasta que esté en su punto, unos 20 minutos, rectificar de sal y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

SUGERENCIA.- También se le puede añadir chorizo en trocitos.

VINO DE ENEBRO (DIEURETICO)

Ingredientes:

• 1 litro de vino blanco o tinto.
• 50 gr. de bayas de enebro.
• 1 corteza de limón.
• Azúcar al gusto (Opcional).

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y meter en un recipiente de cristal hermético. Dejar macerar 10 días, agitando de vez en cuando. Colar y verter en una botella de cristal.

Tomar una copa pequeña antes de las comidas.

Ayuda a hacer la digestión evitando las digestiones pesadas y la acidez de estómago.

ROSCOS FRITOS TRADICIONALES

Ingredientes:

• 260-270 gr. de harina.
• 1 huevo grande.
• 5 cucharadas de aceite de oliva suave.
• 5 cucharadas de leche.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharada de anís.
• Ralladura de 1 naranja y un limón.
• 1 cucharadita colmada de levadura en polvo.
• Aceite de girasol para freír.
• Piel de naranja para freír en el aceite.
• Azúcar con canela para espolvorear.

Preparación:

En un bol mezclar el huevo, el aceite, la leche, el anís, azúcar y las ralladuras de limón y naranja. Agregar el harina tamizada junto con la levadura, poco  a poco hasta obtener una masa que se pegue a los dedos.

Humedecemos las manos y la superficie de trabajo con un poco de aceite. Formamos bolitas, que si vemos que se pega mucho a los dedos le añadiremos un poco más de harina y cogemos una bolita, las aplastamos con la palma de la mano, y hacemos lo mismo con otra bolita, las colocamos una encima de otra y les hacemos un agujero en el centro y las ensanchamos con ayuda de las manos. Hacemos lo mismo con todas las bolitas. Calentamos abundante aceite de girasol junto con la cascara de naranja , de que esté frita la retiramos y vamos friendo las roscas.  Escurrimos sobre papel de cocina y luego las pasamos por el azúcar con la canela antes de que se enfríen.

RABO DE CERDO A LA CORDOBESA

Ingredientes:

• 1 kg. de rabo de cerdo.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1 pimiento rojo.
• 2 ajos.
• 2 tomates.
• 1 vaso de vino oloroso.
• Laurel.
• Pimentón dulce.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Agua o caldo de carne.
• 3 clavos.

Preparación:

Cortar el rabo a trozos, enharinarlos y dorarlos en una cacerola con aceite de oliva, y reservar.

En el mismo aceite, dorar las cebollas, los ajos, el pimiento y las zanahorias, todo muy bien picado.

Añadir 2 hojas de laurel y rehogar hasta que se ablande la verdura. Agregar el pimentón, dar unas vueltas y añadir el tomate troceado. Dejar freír unos 5 minutos. Verter el vino y dejar reducir y añadir los rabos, cubrir con agua o caldo de carne. Salar y dejar cocer hasta que este tierno unas dos horas, aunque si se hace en la olla a presión, lo haremos en 40 minutos contando a partir de que empiece a girar la válvula. Sacamos  la carne de la salsa y trituramos esta con la batidora, volvemos a meter los rabos y añadimos 3 clavos, dejamos cocer 15 minutos mas y servimos.

QUESO DE UNTAR A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes:

• 2 yogures griegos sin azúcar.
• Hierbas aromáticas frescas al gusto o secas (Orégano, eneldo, albahaca, tomillo, etc).
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 1/2 cucharadita de pimentón.

Preparación:

Picar las hierbas, la cantidad será al gusto y mezclarlas con el yogur, añadir el pimentón y mezclar. Salpimentar y volver a mezclar.

Forrar un colador con gasas abiertas o con un paño. Verter el yogurt y dejarlo escurrir en un bol de un par de días en la nevera. Pasado esté tiempo, lo quitamos de las gasas, lo removemos y lo vertemos en un taper o en un bol porque ya está listo para consumir.

SUGERENCIA.- Se le puede poner las hierbas que se quieran, un poco de ajo o pimienta en grano o mezclarlo con un poco de queso azul, eso va a gustos.

NOTA.-  Se puede congelar.

POLLO A LA CAZUELA CON MIEL Y ROMERO

Ingredientes:

• Muslos de pollo.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• 2 ajos.
• Romero fresco o seco.
• 50 ml. de coñac.
• 25 ml. de vinagre de vino.
• 50 gr. de miel.
• Pimienta negra en grano.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiar el pollo y salpimentar. 

Limpiar las zanahorias y el puerro y cortarlos en rodajas. Picar la cebolla y los ajos..

En una cazuela con aceite de oliva, dorar los mulos de pollo  reservarlos. En el mismo aceite pochar la cebolla, el puerro, los ajos, y las zanahorias, de que estén tiernos añadimos el romero y luego el pollo, regamos con el coñac y flameamos. Seguidos vertemos el vinagre y la miel, removemos con cuidado, le añadimos agua o caldo de pollo y dejamos cocer hasta que esté tierno, rectificamos de sal y si se quiere se pasa la salsa por un pasapurés o por la batidora.

PENCAS DE ACELGAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• Pencas de acelgas.
• 300 gr. de champiñones en láminas.
• 80 gr. de jamón serrano en taquitos.
• 1 vasito de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• 1 cebolla.
• Sal.

Preparación:

Limpiar las pencas y cocerlas en agua y sal hasta que estén tiernas (en la olla a presión con 12 minutos tendremos bastante).

Pelar y pica la cebolla muy fina y pocharla en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añadir los champiñones, dejar que suelten el agua y añadirles el jamón. Agregamos entonces las pencas escurridas y cortadas en trozos regulares y dejamos cocinar un par de minutos removiendo, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapores, salamos si hiciera falta, dejamos un par de minutos más y servimos.

MERLUZA RELLENA

Ingredientes:

• 1 merluza.
• 1 cebolla.
• Patatas.
• 1 tomate.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Para el relleno:

• 1/2 cebolla.
• 400 gr. de champiñones.
• 100 gr. de jamón serrano.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Limpiar la merluza y abrirla por la parte de la tripa para sacar la espina. Para hacer el relleno, rehogar en un poco de aceite la cebolla picada muy fina, cuando esté ligeramente dorada, añadir los champiñones también picados y por último el jamón en trocitos. Rellenar con esto la merluza y coser con palillos para que no se salga el relleno.

Pelar picar en rodajas finas las patatas y freírlas un poco en aceite de oliva. Colocarlas en una fuente que pueda ir al horno y la que nos quepa la merluza. Poner encima de las patatas la cebolla cortada en tiras finas y el tomate en rodajas. Colocar la merluza encima y espolvorear con sal, aceite de oliva y el vino blanco y meterla al horno a 180º, durante 20-30 minutos, hasta que veamos que esta hecha la merluza. Servir.