SETAS EN SALSA

Ingredientes:

• 750 gr. de setas de cardo o cualquier otra seta o champiñón.
• 1 rebanada de pan.
• Un poco de vino blanco.
• 2 ajos.
• Perejil.
• Una pizca de tomillo.
• Un puñado de almendras crudas.
• 500 ml. de caldo de pollo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimentón.

Preparación:

Se fríen en aceite el pan, las almendras y los ajos pelados y rajados, se sacan al mortero y se machan junto con el tomillo y el perejil. Se reservan.

En el mismo aceite, se saltean las setas limpias, hasta que se evapore el agua que sueltan, se le añade una cucharada de pimentón y el machado desleído en un poco de vino blanco. De que se evapore el alcohol, se le añade el caldo y se dejan cocer hasta que estén tiernas.

TORREZNOS

Ingredientes:

• Panceta curada con pimentón.
• Aceite de girasol.
• Sal.

Preparación:

Cortamos la pancetas en trozos de 2 ó 3 cm de grosor.

Ponemos en una sartén un poco de aceite de girasol a fuego muy bajo. Metemos en el aceite las tiras de panceta con la piel hacia abajo y las dejamos unos 30 minutos aproximadamente hasta que se formen las burbujas en la piel. Seguidamente le subimos el fuego y las dejamos tostar a nuestro gusto por ambos lados. Escurrimos sobre papel absorbente, salamos y servimos.

PATATAS CON QUESO Y PEREJIL

Ingredientes:

• 500 gr. de patatas.
• Queso rallado al gusto.
• Perejil.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Pelar y picar las patatas en rodajas finas, y  freírlas en aceite de oliva.

Colocarlas en una fuente que pueda ir al horno, añadir el queso por encima y el perejil y salpimentar, meter en el horno precalentado a 180º durante 5-10 minutos hasta que el queso esté fundido. Sacar y servir.

PASTEL DE CHOCOLATE LODAZAL

Ingredientes:

• 120 gr. de mantequilla.
• 250 gr. de chocolate negro fondant.
• 120 gr. de azúcar.
• 4 huevos.
• 80 gr. de harina.
• 1 sobre de levadura.

Relleno:

• Cualquier relleno a nuestro gusto, trufa, nata montada, crema pastelera, etc.

Ganache de chocolate:

• 200 gr. de chocolate negro fondant.
• 200 gr. de nata para montar.

Decoración:

• Fondant rosa.
• Kit-Kat.
• Flores de obleas.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos y enharinamos un molde de 22-24 cm, desmontable.

Fundimos la mantequilla junto con el chocolate en trozos, en el microondas o al baño María. Mezclamos bien, hasta obtener una crema homogénea y brillante.

Separamos las claras de las yemas de los huevos. Batimos las primeras a punto de nieve, incorporamos el azúcar y seguimos batiendo, luego las yemas, seguir batiendo, luego la crema de chocolate y batimos igualmente. Por último añadimos el harina junto con la levadura tamizadas, poco a poco y con movimientos envolventes hasta que esté toda integrada y sin ningún grumo.

Vertemos la preparación en  el molde y horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente. Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Es conveniente hacer el bizcocho un día antes.

Al día siguiente preparamos el ganache de chocolate, calentamos la nata hasta que hierva e incorporamos el chocolate troceado, mezclamos hasta obtener una crema lisa y brillante.

Partimos el bizcocho a la mitad y rellenamos con el relleno preferido y cubrimos con la otro parte del bizcocho, vertemos el ganache tibio por encima y rodeamos con los kit-kat. Dejamos que tome cuerpo el ganache.

Mientras formamos los cerditos según se ve en la imagen, con el fondant rosa.

Una vez el ganache haya tomado cuerpo, decoramos con los cerditos y con las rosas. Metemos en la nevera hasta el momento de servir.

SUGERENCIA.- Para que el pastel quede todavía más esponjoso, es importante no pasarse con la cocción. Es preferible que el centro quede un poco crudo. Pinchamos con un cuchillo y si queda algo de preparación el el filo, lo sacamos.

También se puede emborrachar con algún almíbar.

MAGRO AL STRONOGOF

Ingredientes:

• 2 ajos.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 750 gr. de cerdo en daditos.
• 1 vaso pequeño de vino blanco.
• 200 gr. de champiñones.
• 200 gr. de setas.
• 800 ml. de caldo de carne o pollo.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 1 vaso pequeño de nata (100 ml.).
• 1 cucharadita pequeña de mostaza antigua de Dijón.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Sellar el magro en un cazuela con un poco de aceite y reservar. Sofreír en el mismo aceite, los ajos, las cebollas y los puerros hasta que se pochen. Añadir entonces los champiñones y las setas laminados y dejar que suelten el agua, luego agregamos el vino y dejamos reducir, regamos con el caldo, salpimentamos y dejamos cocer hasta que se atierne la carne, por último añadimos la mostaza disuelta en la nata, dejamos hervir unos minutos para que se integren los sabores y servimos.

FUET (TRANSPANTOJO DE FUET)

Ingredientes:(Para dos pequeños o uno grande)

• 250 gr. de chocolate blanco para fundir,
• 50 gr. de nata.
• 1 cucharada sopera de colorante rojo.
• 2 ó 3 gotas de colorante azul.
• Azúcar glas.
• 1 cucharada de maicena.
• 1 paquete de almendras en cubitos (Mercadona).

Preparación:

Fundir el chocolate al baño maría o al microondas, añadir la nata y remover.

Cuando este todo integrado añadir los colorantes y mezclar para que se integren bien, entonces añadir la almendra y mezclar. Dejar atemperar. y con la ayuda de un film trasparente hacer 1-2 rulos con forma de fuet del tamaño que se quiera, enrollar y apretar como si fuera un caramelo. Guardar en la nevera y cuando se solidifique pasar la mezcla por azúcar glas y harina de maíz mezcladas, y atar un hilo como si fuera un fuet o salchichón. Cortar en rodajas y servir de postre.

FRITADA DE CALAMAR

Ingredientes:

• 1 kg. de chipirones.
• Picadillo de ajo y perejil.
• 1 cebolla.
• 2 patatas.
• 1 pimento verde o rojo grande.
• Aceite de oliva.
• 1 tomate.
• 3 ajos.

Preparación:

Limpiar los chipirones y trocearlos, también las patas y las aletas.

En una sartén, sofreír la cebolla bien picada, cuando empiece a dorarse, añadir los ajos y luego el pimiento, sofreír y añadir los tomates, por último los calamares. Mientras el calamar se va haciendo con la verdura, freír las patatas por separado cortadas en daditos.

Preparar el picadillo de ajo y perejil.

Cuando veamos que el calamar ya está hecho, añadir 2 o 3 cucharadas soperas de picadillo y remover bien., seguido añadir las patatas fritas, mezclar y dejar que coja calor, y servir.

FIDEUÁ CON ALBÓNDIGAS Y GAMBAS

Ingredientes:

• 250 gr. de gambas.
• 200 gr. de carne picada de cerdo.
• 200 gr. de fideos gordos o fideuá.
• 4 ajos.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 2 tomates.
• 800 ml. de caldo de pescado.
• Romero.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 huevo.
• Aceite de oliva.
• Harina.

Preparación:

Tostar los fideos junto con dos ajos y el romero en un poco de aceite en una sartén y reservar.

Pelar y picar la cebolla y 2 ajos, lava el perejil, escurrirlo y picarlo. Mezclar la carne picada con el huevo, el ajo, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Hacer las albóndigas pequeñitas, pasarlas por harina, y freírlas en abundante aceite hasta que estén doraditas. Escurrirlas sobre papel de cocina.

Lavar el pimiento, limpiarlos y picarlos. Lavar también los tomates y rallarlos. Rehogar el pimiento y la cebolla en dos cucharadas de aceite, añadir el ajo y los tomates y mezclar. Dejar cocer hasta que que se evapore el agua que suelten y agregar las albóndigas y los fideos. Sazonar y verter el caldo caliente, cocer 5 minutos y añadir las gambas peladas, seguir cociendo hasta que la pasta absorba el caldo y quede al dente y servir.

SUGERENCIA.-  Se puede sustituir las albóndigas por magro de cerdo o por costillas adobadas.

Si se le añade a las albóndigas un poco de miga de pan remojada en leche, saldrán más jugosas.