PASTILLAS DE CALDO CASERO

Pastillas de caldo de pollo:

Ingredientes:

• 300 gr. de muslos de pollo sin hueso.
• 300 gr. de verduras (zanahoria, nabo, cebolla, apio, puerro) también se puede utilizar un bolsa de sopa juliana fresca de 400 gr. 
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1ó 2 hojas de laurel.
• 30 gr. de vino blanco o tinto.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 300 gr. de sal gruesa para cocinar.

Preparación:

Termomix:

Limpiamos los muslos de pollo, quitando la piel y la grasa que puedan tener y cortamos en trozos. Pelamos y lavamos las verduras que vayamos a utilizar. 

Poner la carne en el vaso y triturar 10 segundos a V.8, reservamos. Sin lavar el vaso añadimos las verduras troceadas y trituramos 10 segundos, V. 6. Añadimos la carne, el aceite, el vino, el laurel, la salsa de soja y la sal y programamos 30 minutos, Varoma, V.2, sin cubilete, pero poniendo el cestillo en la tapadera. Una vez terminado, dejamos enfriar hasta los 80º y trituramos un minuto a V.6. Bajamos los restos de las paredes y volvemos a triturar un minuto a V.10. Sacamos y dejamos enfriar.

Método tradicional:

Limpiamos los muslos de pollo, quitando la piel y la grasa que puedan tener y cortamos en trozos. Pelamos y lavamos las verduras que vayamos a utilizar.

Trituramos la carne con una picadora de carne, o bien la cortamos lo más fina posible. Ponemos en una olla alta el aceite y sofreímos la carne, luego agregamos el vino, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos las verduras, el laurel y la salsa de soja y la sal, tapamos y dejamos cocer 30 minutos, removiendo de vez en cuando, luego destapamos la olla y dejamos otros 30-40 minutos hasta que se evapore todo el líquido, removiendo mucho para evitar que se pegue. Luego dejamos templar y trituramos, dejamos enfriar.

NOTA.- Podemos guardar en la nevera o meter en cubiteras y congelar. Luego las sacamos y las metemos en una bolsa y otra vez al congelador.

Se utiliza igual que una pastilla de caldo comercial, la cantidad es un cubito por medio litro de agua y hay que comprobar el salado del guiso, añadiendo más sal o mas pastillas de caldo si hiciera falta.

SUGERENCIA.- Se puede hacer también de carne, bien de cerdo o ternera, es igual pero sustituyendo el pollo por la carne escogida.

Pastillas de caldo de pescado:

Ingredientes:

• 500 gr. de pescados y mariscos (gambas, bacalao, merluza, etc) o bien una bolsa congelada de preparado para paella o sopa.
• 3 ajos.
• 2 hojas  de laurel.
• 300 gr. de sal gruesa de cocina.
• 1 bolsa de verdura fresca de sopa paisana o juliana.

Preparación:

Hacer de la misma manera que las de pollo, en termomix o del método tradicional.

Pastillas de caldo de verduras:

Ingredientes:

• 600 gr. de verduras variadas. (1 sobre de sopa de juliana de 400 gr. y el resto entre puerros, perejil, puerros, patatas, cebollas, zanahorias, nabos, espinacas, etc) o las verduras que prefiramos hasta llegar a los 600 gr. ya limpias.
• 2 ajos.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 300 gr. de sal gorda de cocinar.
• Especias al gusto: tomillo, orégano, romero, etc. (Opcional).

Preparación:

Hacer de la misma manera que las de pollo o pescado, en termomix o del método tradicional.

BIZCOCHO LEOPARDO

Ingredientes:

• 300 gr. de mantequilla.
• 180 gr. de azúcar.
• 4 huevos.
• 200 gr. de harina.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• 1 cucharada de aroma de vainilla o azúcar avainillado.
• Cacao en polvo.

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema suave y blanquecina. Añadir el aroma de vainilla y los huevos de uno en uno y sin dejar de batir. Cuando estén bien mezclados, agregar la harina junto con la levadura, tamizadas y mezclar con movimientos envolventes. Apartar un poco de masa en dos cuencos y colorear cada una de ellas con el cacao en polvo, añadiendo a una de las dos masas un poco más de cacao para obtener dos tonos diferentes de color marrón. Ponerlas en dos mangas pasteleras con boquilla redondas pequeñas.

Engrasar y enharinar un molde alto de corona y verter primero un poco de masa blanca, sin teñir. Encima de esta hacemos un círculo con la masa marrón oscuro y luego otro círculo con la masa marrón más claro. Seguimos repitiendo hasta agotar los ingredientes, intercalando masa blanca  círculos de los dos marrones (variando su posición: unos más cerca del centro, otros más hacia el extremo). Estos círculos, al cortar el bizcocho, harán el efecto de las manchas de la piel del leopardo.

Meter en el horno precalentad a 180º de 40 a 45 minutos. Enfriar sobre una rejilla y decorar si se quiere con azúcar glas.

PESCADO A LA CAZUELA

Ingredientes:

• 1 merluza o pescada cortada en rodajas.
• 4 pimientos choriceros, 1 vasito de salsa de tomate o bien en vez de esto, una salmorreta.
• 2 ajos.
• Un puñado de almendras crudas.
• 1 rebanada de pan.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Poner en remojo los pimientos durante dos horas.

Sazonar con sal el pescado, rebozar con harina y freírlos por ambos lados. Ponerlo si puede ser en una cazuela de barro.

En el mismo aceite de freír el pescado, freímos el pan, los ajos y las almendras, junto con los pimientos. Pasar todo a un mortero y majar, mezcla con la salsa de tomate y el caldo y verter esto encima del pescado, dejarlo dar un hervor todo junto. Sacar a la mesa en la misma cazuela si es de barro.

NOTA.- En caso de que se utilice la salmorreta, entonces freiremos el pan, los ajos y las almendras, lo machamos y lo desleímos con el caldo de pescado, vertemos encima del pescado junto con la salmorreta, damos un hervor y servimos.

ARROZ CON SALCHICHAS Y JAMÓN

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz redondo.
• 100 gr. de jamón serrano.
• 200 gr. de salchichas frescas.
• 1 cebolla grande.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharada pequeña de tomillo.
• 1 cucharada pequeña de orégano.
• Azafrán.
• Aceite de oliva.
• 1 litro de caldo de pollo.
• Sal.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla. Cortar en daditos el jamón. Trocear las salchichas. Preparar una infusión con una cucharada de azafrán en hebras en un poco de agua caliente.

Calentar un poco de aceite en una cazuela, añadir la cebolla y dejar sofreír hasta que comience a estar transparente, añadir las salchichas y el jamón y dorar todo, removiendo, dos minutos.

Añadir el arroz, rehogar unos segundos y verter el caldo de pollo y el laurel, añadir la infusión de azafrán, dejar que hierva y bajar el fuego, que se cocine a fuego suave hasta que esté en su punto, unos 20 minutos, rectificar de sal y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

SUGERENCIA.- También se le puede añadir chorizo en trocitos.

VINO DE ENEBRO (DIEURETICO)

Ingredientes:

• 1 litro de vino blanco o tinto.
• 50 gr. de bayas de enebro.
• 1 corteza de limón.
• Azúcar al gusto (Opcional).

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y meter en un recipiente de cristal hermético. Dejar macerar 10 días, agitando de vez en cuando. Colar y verter en una botella de cristal.

Tomar una copa pequeña antes de las comidas.

Ayuda a hacer la digestión evitando las digestiones pesadas y la acidez de estómago.

ROSCOS FRITOS TRADICIONALES

Ingredientes:

• 260-270 gr. de harina.
• 1 huevo grande.
• 5 cucharadas de aceite de oliva suave.
• 5 cucharadas de leche.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharada de anís.
• Ralladura de 1 naranja y un limón.
• 1 cucharadita colmada de levadura en polvo.
• Aceite de girasol para freír.
• Piel de naranja para freír en el aceite.
• Azúcar con canela para espolvorear.

Preparación:

En un bol mezclar el huevo, el aceite, la leche, el anís, azúcar y las ralladuras de limón y naranja. Agregar el harina tamizada junto con la levadura, poco  a poco hasta obtener una masa que se pegue a los dedos.

Humedecemos las manos y la superficie de trabajo con un poco de aceite. Formamos bolitas, que si vemos que se pega mucho a los dedos le añadiremos un poco más de harina y cogemos una bolita, las aplastamos con la palma de la mano, y hacemos lo mismo con otra bolita, las colocamos una encima de otra y les hacemos un agujero en el centro y las ensanchamos con ayuda de las manos. Hacemos lo mismo con todas las bolitas. Calentamos abundante aceite de girasol junto con la cascara de naranja , de que esté frita la retiramos y vamos friendo las roscas.  Escurrimos sobre papel de cocina y luego las pasamos por el azúcar con la canela antes de que se enfríen.

RABO DE CERDO A LA CORDOBESA

Ingredientes:

• 1 kg. de rabo de cerdo.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1 pimiento rojo.
• 2 ajos.
• 2 tomates.
• 1 vaso de vino oloroso.
• Laurel.
• Pimentón dulce.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Agua o caldo de carne.
• 3 clavos.

Preparación:

Cortar el rabo a trozos, enharinarlos y dorarlos en una cacerola con aceite de oliva, y reservar.

En el mismo aceite, dorar las cebollas, los ajos, el pimiento y las zanahorias, todo muy bien picado.

Añadir 2 hojas de laurel y rehogar hasta que se ablande la verdura. Agregar el pimentón, dar unas vueltas y añadir el tomate troceado. Dejar freír unos 5 minutos. Verter el vino y dejar reducir y añadir los rabos, cubrir con agua o caldo de carne. Salar y dejar cocer hasta que este tierno unas dos horas, aunque si se hace en la olla a presión, lo haremos en 40 minutos contando a partir de que empiece a girar la válvula. Sacamos  la carne de la salsa y trituramos esta con la batidora, volvemos a meter los rabos y añadimos 3 clavos, dejamos cocer 15 minutos mas y servimos.

QUESO DE UNTAR A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes:

• 2 yogures griegos sin azúcar.
• Hierbas aromáticas frescas al gusto o secas (Orégano, eneldo, albahaca, tomillo, etc).
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 1/2 cucharadita de pimentón.

Preparación:

Picar las hierbas, la cantidad será al gusto y mezclarlas con el yogur, añadir el pimentón y mezclar. Salpimentar y volver a mezclar.

Forrar un colador con gasas abiertas o con un paño. Verter el yogurt y dejarlo escurrir en un bol de un par de días en la nevera. Pasado esté tiempo, lo quitamos de las gasas, lo removemos y lo vertemos en un taper o en un bol porque ya está listo para consumir.

SUGERENCIA.- Se le puede poner las hierbas que se quieran, un poco de ajo o pimienta en grano o mezclarlo con un poco de queso azul, eso va a gustos.

NOTA.-  Se puede congelar.