PASTEL HOJALDRADO DE BACALAO

Ingredientes:

• 500 gr. de bacalao desalado.
• 4 patatas.
• 2 cebollas.
• 2 ajos.
• 1 paquete de hojaldre.
• 5 cucharadas de aceite.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 huevos.
• 1 vaso de nata.
• Perejil picado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Desalar el bacalao 24 horas, escurrir y desmigar. Reservar. Rehogar en el aceite la cebolla picada y los ajos y la mitad del perejil, cuando este a medio hacer se añade el bacalao desmigado y las patatas cortadas a daditos, se rehoga cinco minutos, se riega con el vino, se rectica de sal y pimienta y se deja cocer 20 minutos a fuego moderado. Se forra un molde redondo de horno engrasado con mantequilla, con la masa de hojaldre estirada con el rodillo. Se baten los huevos, se salpimentan y se le añade la nata, se baten bien y se reservan. Se vierte el pescado con las patatas en el molde, se alisan, se riegan con el huevo batido, se espolvorea con el perejil y se mete al horno precalentado a 180º, durante 30 minutos aproximadamente, hasta que esté cuajada y dorada. Se sirve.

SUGERENCIA.- También se puede servir templada o fría.

ARROZ DE MAR Y MONTAÑA CON GAMBAS Y SETAS

Ingredientes:

• 500 gr. de gambas.
• 200 gr. de arroz
• Setas o champiñones.
• 1 cebolla grande.
• 3 ajos.
• 3 cucharadas de tomate triturado.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 4 cucharadas de brandy.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

Pelar las gambas y rehogar las cabezas y las cáscaras en una cazuela con aceite. Salarlas, añadir el brandy y dejar que reduzca. Verter dos litros de agua y deja hervir 20 minutos a fuego medio.

Preparar un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimentón y el tomate. Añadir las setas y rehogarlas y añadir el arroz. Salpimentar, cocer unos segundos, removiendo y verter el caldo preparado, colado. Hervir 12 minutos, agregar las gambas y continuar la cocción 8 minutos más. Servir enseguida espolvoreado con perejil picado.

HUEVOS A LA MIMOSA

Ingredientes:

• 6 huevos.
• 3/4 litros de leche.
• 3 cucharadas de harina.
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite.
• 200 gr. de carne picada.
• Ajo.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharadas de vino blanco.
• Sal.

Preparación:

Cocer los huevos en agua salada unos 10 minutos. Sazonar la carne con ajos y perejil machacados y rehogarla en un poco de aceite. Agregar el vino y cocer hasta que se haya evaporado.

Preparar una bechamel con la leche, la mantequilla y la harina, cando esté hecha se mezcla un poco de esta con el picadillos, el resto se reserva para cubrir.

Una vez fríos los huevos se pelan y se cortan a lo largo, en dos, se les quitan las yemas y se agrega una al picadillo, (el resto se reserva). Se rellenan con la carne los huevos, se cubren con la bechamel caliente y se espolvorean con las yemas ralladas. Servir inmediatamente o guardar y a la hora de servir dar un golpe de calor en el horno.

TAPENADE CON QUESO Y NUECES

Ingredientes:

• 50 gr. de nueces peladas.
• 3 anchoas en aceite.
• 50 gr. de aceitunas negras sin hueso.
• 1 cucharadita de orégano.
• Zumo de medio limón.
• 10 gr. de aceite.
• 1 ajo.
• 1 terrina de queso de untar.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Con Termomix:

Poner las nueces en el vaso y las trituramos 5 segundos a V.5. Reservar.

Meter en el vaso las anchoas escurridas, juntos con las aceitunas, el orégano, el zumo, el aceite y el ajo, 30 segundos, V.5. Bajamos los restos de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula, añadimos el queso a temperatura ambiente y las nueces. Mezclamos 30 segundos a V.2..

Sacamos del vaso, damos forma ayudándonos con un molde, dos cucharas, un sacabolas de helado, en fin a gusto y acompañamos con patatas fritas, tostas de pan, etc.

Método tradicional:

Triturar las nueces y reservar.

Triturar el queso junto con las anchoas escurridas, las aceitunas, el orégano, el zumo, el aceite y el ajo, hasta que esté homogéneo, añadir las nueces y mezclar. Damos forma con hemos indicado anteriormente y servimos acompañado de patatas fritas, tostas de pan, etc.

Sino vamos a consumir inmediatamente conservar en frío.

PIMIENTOS CRUJIENTES

Ingredientes:

• Pimientos verdes de freír.
• Queso blanco de untar.
• Beicon en lonchas.
• Hojaldre.
• Huevo.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Partir los pimientos por la mitad a lo largo y eliminar los rabitos y las semillas, Lavarlos, secarlos bien con papel de cocina y partirlos otra vez por la mitad pero a lo ancho. Saldrán 4 trozos de cada pimiento.

Limpiar el beicon y cortarlo en trocitos. Saltearlos ligeramente en una sartén con unas gotas de aceite y dejar que escurran sobre papel de cocina. Poner el queso en un bol, añadir el beicon y mezclar. Rectificar el punto de sal, y añadir la pimienta y volver a mezclar.

Precalentar el horno a 180ºC. Extender la lámina de hojaldre sobre una hoja de papel de horno y con un cuchillo bien afilado, cortar cuadrados del mismo tamaño. Colocar un trozo de pimiento en cada uno y cubrirlos con una cucharada de la mezcla de queso y beicon. Envolver los pimientos con el hojaldre formando paquetitos y cerrarlos bien para que no se salga el relleno. Ponerlos en la placa forrada con papel de horno, pintarlos con huevo batido y meterlos al horno 25 minutos, hasta que se doren. Servir calientes o fríos.

SUGERENCIA.-  También se pueden hacer con pimientos del piquillo.

ROSQUILLAS FRITAS

Ingredientes:

• 500 gr. de harina.
• 2 huevos.
• 150 ml. de aceite de oliva.
• 85 ml. de vino blanco.
• 1/2 sobre de levadura.
• 1 limón.
• Canela en rama.
• 200 gr. de azúcar.

Preparación:

Freir en el aceite la cáscara de limón y la canela. Enfriar y colar.

Vertemos el vino en un bol y mezclamos con el aceite frio, el azúcar, los huevos y batimos, añadimos el harina con la levadura y la ralladura del limón y mezclamos hasta formar una masa que no se pegue a las manos, añadiendo más harina si hiciera falta. Dejamos reposar 2 horas.

Formamos las roscas y freimos en abundante aceite de girasol. Escurrimos sobre papel de cocina y rebozamos en azúcar, o azúcar con canela.

FIDEOS CON CALAMARES, SALCHICHAS Y BEICON

Ingredientes:

• 1 paquete de fideos gruesos o fideua.
• Calamares.
• Salchichas.
• Beicon.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 2 ajos.
• 4 cucharadas de tomate frito.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Caldo de carne.
• Unas hebras de azafrán.
• Tomillo.
• Romero.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

 

Cortar el beicon en tiras pequeñas o daditos. Cortar las salchichas en rodajas. Limpiar los calamares y cortar en trocitos junto con los téntaculos.

Pelar y picar la cebolla y los ajos. Limpiar el pimiento y cortarlos en dados pequeños.

Calentar el aceite, añadir las salchichas y rehogarlas hasta que estén doradas. Retírarlas y añadir el calamar. Cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a saltar. Añadir el beicon, dorarlo un par de minutos. Retirar ambas cosas.

En el mismo aceite dorar la cebolla y el ajo, cuando estén añadir el pimiento y sofreir. Espolvorear con el azafrán y el pimentón y dar unas vueltas, agregar el tomate frito, remover, dejar reducir un poco, salpimenatar, añadir las salchichas, los calamares y el beicon, así como el caldo de carne, dejar hervir e incorporar los fideos, agregar el tomillo y el romero. Dejar hacer los fideos, apartar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y BACALAO

Ingredientes:

• Pimientos verdes de freír.
• Aceite de oliva.
• Bacalao desalado y desmigado.
• Huevos.
• Ajos.
• Perejil.
• Pan rallado.
• Vino blanco.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Cebolla.

Preparación:

Cocer el arroz en agua con sal hasta que esté tierno, unos 20 minutos aproximadamente. Escurrir y reservar. Desmigar el bacalao y unirlo al arroz, junto con los huevos, el ajo picado, el perejil picado, un chorrito de aceite y sal y pimienta. Añadir pan rallado si hiciera falta para unir. Cuando este todo unido dejamos reposar un rato para que tome cuerpo la farsa.

Se abren los pimientos por el extremo del rabito, se limpian de pepitas y se rellenas con la pasta. Se reservan. 

En una sartén se pone un poco de aceite, se pica la cebolla, cuando comience a dorarse se añaden los pimientos y se fríen por ambos lados, luego se añade el vino blanco, se deja que se evapore y se tapan dejándolos cocinar como 20 minutos. Se sirven calientes regados con la salsa.