CANELONES DE QUESO

Ingredientes:

• Obleas de canelones o lasaña.
• 50 gr. de setas o champiñones.
• 50 gr. de espinacas o acelgas.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• Taquitos de jamón.
• 3 ajos.
• 50 ml. de brandy.
• Aceite de oliva.
• 60 gr. de paté.
• 100 gr. de queso rallado 4 quesos o al gusto.

Bechamel:

• 350 ml. de leche.
• 350 ml. de caldo de pollo o 350 ml. de agua con 1 pastilla de caldo de pollo.
• 50 gr. de aceite de oliva o mantequilla.
• 70 gr. de harina.
• 1/2 cebolla mediana.
• Pimienta negra molida.
• 1 chorrito de brandy.
• Nuez moscada.
• Sal.

Preparación:

Picar las verduras y las setas y reservarlas. Sofreír a fuego bajo con un poco de aceite, la cebolla, el puerro y los ajos bien picados. Cuando estén pochados, añadir las espinacas y las setas, remover unos segundos y añadir el brandy, dejar reducir y añadir los taquitos de jamón. Sofreír un poco y reducir el caldo que hayan podido soltar las verduras. Agregar el paté y el queso y mezclar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Mientras cocer las obleas de canelones añadiéndolas una a una en agua hirviendo, para evitar que se peguen. Escurrirlas y ponerlas sobre un paño de cocina limpio y reservar.

Para la bechamel, sofreír la cebolla bien picada con el aceite a fuego lento hasta que empiece a dorarse. Añadir la harina y dejar que se tueste ligeramente, añadir el caldo junto con la leche y dejar hervir a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Después verter un chorrito de brandy, la nuez moscada y la pimienta y probar de sal.

Repartir el relleno sobre las placas de canelones y enrollarlas, colocarlas sobre una bandeja de horno sobre una capa fina de bechamel y cubrir con otra capa de bechamel. Espolvorear con más queso y por último meter en el horno precalentado a 200º hasta que esté gratinado el queso. Servir calientes.

SUGERENCIA.- Se puede cambiar la bechamel casera por otra comprada si tenemos prisa y así lo mismo podemos hacer con las placas de canelones comprándolos precocidos que tardan menos tiempo.