CHIPIRONES RELLENOS DE ARROZ

Ingredientes:

• Chipirones.
• 200 gr. de arroz.
• 1 pipo.
• 150 gr. de pimientos del piquillo. (Opcional)
• 250 gr. de gambas.
• 2 cebollas.
• 1 zanahoria.
• 3 ajos.
• Perejil.
• 500 gr. de tomate triturado.
• 200 ml. de vino blanco.
• 200 ml. de caldo de pescado.
• 50 gr. de almendras.
• Azúcar.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Hervir el arroz y escurrirlo. Pelar 2 ajos y chafarlos y dorarlos en una sartén con aceite. Añadir. el arroz, saltearlos 2 minutos, quitarle los ajos y reservarlo.

Limpiar los chipirones, reservando las patitas. Pelar y picar las cebollas. Sofreírlas en aceite de oliva hasta que estén trasparentes. Retirar la mitad y añade a la sartén las gambas peladas,  la mitad de los pimientos troceados, las patas y el arroz. Remover y rectificar de sal.

Rellenar los chipirones con esta mezcla y cerrarlos con un palillo. Dorarlos en la sartén y reservar. Agregar los pimientos restantes picados, y la zanahoria rallada, sofreír 10 minutos. Añadir la cebolla reservada, el tomate y una pizca de sal y de azúcar y cocer 20 minutos. Agregamos el vino, lo reducimos y trituramos la salsa. Majar las almendras con el ajo restante pelado y el pipo, añadirlo a la salsa con el caldo y cocer 5 minutos más, agregar los chipirones y cocer 2o minutos. Servir con la salsa y el perejil picado.