TARTA MOUSSE DE MELOCOTÓN

Esta tarta la he visto en muchos blogs, así que he cogido un poco de allí y otro poco de aquí y he elaborado esta que en casa ha gustado mucho.  

Ingredientes:
Base:-

• Bizcochos de soletilla.
• Mantequilla o margarina.

Mousse:

• 300 gr. de queso de untar.
• 500 gr. de nata para montar.
• 75 gr. de azúcar.
• 1 lata de melocotón de las grandes.
• 30 ml. de licor de melocotón.
• 7-8 hojas de gelatina.

Cobertura:

• 200 ml. de zumo de melocotón.
• 6 cucharadas de mermelada de melocotón.
• 3 hojas de gelatina.

Preparación:

Forramos un molde con papel de hornear. 

Desmenuzamos los bizcochos y los mezclamos con la mantequilla o margarina blanda hasta formar una pasta manejable, con la que forraremos la base del molde, apretando bien. Lo metemos en la nevera.

Preparamos la mousse, primero ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Trituramos los melocotones junto con su almíbar, le añadimos el licor y lo ponemos a calentar un poco, quitamos del fuego y añadimos las gelatinas escurridas, las disolvemos y dejamos templar, pero sin llegar a enfriar del todo, para que no cuaje.

Cuando este templado, montamos la nata con el azúcar y el queso. Añadimos la mezcla anterior y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos sobre la base de bizcochos y metemos en la nevera para que cuaje, cuatro horas mínimo, o mejor de un día para otro.

Al día siguiente hacemos la cobertura, hidratamos las gelatinas en agua fría. Mientras mezclamos la mermelada con el zumo y lo ponemos en un cazo al fuego para calentarlo un poco, añadimos entonces las gelatinas escurridas y las disolvemos, dejamos que  se temple y vertemos con cuidado sobre la tarta, volvemos a meter en la nevera unas horas para que cuaje.

Desmoldamos, decoramos al gusto y servimos.