Ingredientes:
- 500 gr. de alubias blancas.
- 2 ajos.
- 1 cebolla grande.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 500 gr. de magro o 3 lenguas.
- 1 vaso de vino tinto.
- 1 chorro de coñac.
- Caldo de pollo o avecrem con agua.
- Sal.
- Pimienta negra.
- 4 vagos de pimienta de Jamaica (Opcional).
- Tomillo.
- Agua.
- 1 hoja de laurel.
Preparación:
Poner en remojo las alubias la noche anterior con agua fría, sal y una pizca de bicarbonato.
Al día siguiente si lo que vamos a utilizar son lenguas, escaldarlas, rasparlas y cortarlas a rodajas o a trocitos.
Poner a cocer las alubias, escurridas con agua, el laurel, cebolla, ajos sin pelar y los pimientos, y las lenguas, ponerlas en la olla express, durante 20 minutos contando desde que empiece a girar la válvula.
Cuando termine y podamos abrir la olla, sacamos las lenguas.
Hacemos un sofrito con ajos, cebolla y pimientos, añadimos las lenguas o el magro en caso de utilizarlo, pochamos, agregamos el coñac y flameamos, luego el vino y dejamos reducir, mojamos con el caldo de pollo, salpimentamos, añadimos el tomillo, mas agua si fuera necesario y las alubias. Cocemos todo junto unos minutos para que se integren los sabores y servimos caliente.
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