ADOBO PARA CARNE

Como sabeís, los adobos son un ingenioso sistema para ablandar alimentos, sobre todo la carne, y acentuar su sabor. Se utilizan de manera especial, con los cortes duros o de calidad inferior. La técnica consiste en bañar la pieza durante 1 ó 2 días con un líquido aromático, preparado a base de aceite, vino, vinagre y condimentos. El ajo y la cebolla suele ser un elemento fundamental, lo mismo que las hierbas y especias aromáticas. la misión de estos es perfumar el alimento, mientras que la del vino, vinagre o zumo de limón consiste en ablandarlo. La sal, en cambio, no tiene nada que hacer en esta fase, su presencia es negativa ya que absorbe los jugos de la carne, estropeando parte de sus características.
Hay unos punto a tener en cuanta si pensamos conservar la carne más de 24 horas en adobo:
- Nos interesa cocinar previamente los ingredientes vegetales, en caso contrario se agrían.
- La cantidad del adobo debe ser suficiente como para embadurnar la carne y formar un lecho líquido en la cazuela.
- Hay que darle la vuelta a la pieza de vez en cuando.
- No se de be guardar esta carne en la nevera, ya que el aceite se solidifica con el frío.
- Antes de cocinarla, escurrir bien y reservar el líquido que servirá para la cocción.

Ingredientes:

• 1  cebolla mediana.
• 1 ajo.
• 1 zanahoria mediana.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/4 litro de vino tinto.
• 1/2 vaso de vinagre.
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramito de romero o tomillo.
• 12 granos de pimienta negra.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y el ajo, raspar y trocear la zanahoria. Calentar el aceite y rehogar en él las verduras. Añadir el vino, vinagre, laurel, romero y los granos de pimienta. poner la carne en un recipiente y bañarla con el adobo, dejarla metida en él unas horas y usar a conveniencia.