LOMO ANDALUZ

Una buena receta para cuando tenemos invitados o para cuando es fiesta, o porque no para cuando queremos darnos un homenaje.

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo en un trozo.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cebolla.
• 1 vaso de vino blanco de Jerez o manzanilla.
• 50 gr. de manteca de cerdo.
• 50 ml. de aceite de oliva.
• 2 clavos.
• Pimienta negra en grano.
• Sal.
• 1 pastilla de caldo de carne o ave.
• 2 huevos duros.
• 100 gr. de jamón serrano.
• 20 gr. de almendras tostadas.

Preparación:

Cortar los huevos a rodajas, el jamón a tiras y picar las almendras en el mortero quedandolas en trocitos pequeños.

Abrir el lomo en forma de libro y salpimentarlo. Rellenarlo con 1 huevo en rodajas, la mitad del jamón y las mitad de las almendras y volver a repetir la operación. Atamos el lomo o lo cosemos.

Derretimos la manteca, añadimos el aceite y cuando estén bien calientes, doramos el lomo. Una vez dorado por todos los lados, añadimos la cebolla picada, la cabeza de ajos rajados, los clavos y la pastilla de caldo. Rociamos con el vino, cubrimos con agua ( lo más escasa posible), tapamos y dejamos cocer hasta que este tierno, lo comprobaremos pinchándolo con una aguja, si esta entra bien, el lomo estará en su punto, añadiremos más agua durante la cocción si fuera necesario. 

Dejamos enfriar, lo colocamos en una tabla con un peso encima para prensarlo, y lo tenemos así durante 8 horas.

Pasado este tiempo, quitamos los hilos del lomo y lo cortamos a rodajas. Lo servimos en frío acompañado de su propia salsa, también se pude comer en caliente o templado, calentándolo en su salsa.