GAZPACHO DE GAMBAS

Otra forma diferente de gazpacho o crema fría, que el buen tiempo ya está aquí y hay que refrescarse.

Ingredientes:

Caldo de gambas:

• 250 gr. de gambas crudas.
• 1 litro de agua.
• 1 chorrito pequeño de vino blanco.
• 1 chorrito pequeño de coñac.
• 8 cucharadas de salsa de tomate frito.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Gazpacho:

• 1/2 litro de caldo de gambas.
• 2 ó 3 ajos.
• 1/2 pimiento rojo morrón.
• 3 tomates maduros.
• 1 pepino.
• 1 cucharada sopera de piñones tostados.
• 5 cucharadas soperas de mayonesa.
• 200 ml. de nata para cocinar.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez u otro al gusto.
• Sal.

Preparación:

Primero preparamos el caldo de gambas, en una cazuela ponemos el aceite de oliva y cuando este bien caliente, añadimos las cabezas y las cáscaras de las gambas, removemos y aplastamos para que suelten el jugo. Vertemos el vino, el coñac y la salsa de tomate. Cuando este hirviendo, añadimos el agua y dejamos hervir hasta que se reduzca a la mitad. Colamos y dejamos enfriar en la nevera.

Para hacer el gazpacho, ponemos en un bol amplio el caldo de las gambas, los ajos sin el germen, el pimiento en trozos, los tomates en cuartos y pelados, el pepino en rodajas, los piñones y una pizca de sal. Tapamos herméticamente y dejamos macerar en la nevera durante 6 horas.

Después vertemos la mezcla en la batidora, añadimos la mayonesa, la nata y el vinagre, salamos. Trituramos a velocidad máxima hasta que quede un gazpacho fino y aterciopelado. Rectificamos de sal y vinagre.

Salteamos un poco los cuerpos de las gambas y servimos como guarnición (esto es opcional).

SUGERENCIA.- Podemos añadir unos cubitos de hielo al batir si lo queremos más frío.

El caldo se puede hacer con otros mariscos como langostinos, cigalas, bogavantes, etc.