TARTA MOUSSE CHOCOLATE BLANCO

Esta es la tarta que hice en San Valentín, y quiero pedirle  disculpas a Ana del blog "La Juani de Ana Sevilla", porque no he estado a su altura con la elaboración de esta tarta. La tarta en sí es deliciosa y os ánimo a que la hagáis, pero la cobertura de arriba no me quedo lisa, y es que la prisas son malas consejeras.
Ya de por sí tenía prisa, pero aparte me surgió un imprevisto y la cobertura que la tenia puesta en un bol pequeño para que se atemperara y luego verterla sobre la tarta, pues como me surgió este imprevisto, la tuve que dejar y se enfrió demasiado y al final cuajo, y la tuve que echar así por encima, de todas las maneras a todos nos gusto mucho, porque esta muy buena.

Ingredientes:
Base:

• 200 gr de galletas.
• 50 gr. de avellanas.
• 100 gr. de mantequilla fría en trozos.

Mousse chocolate blanco:

• 8 hojas de gelatina pequeña (mercadona, chino mandarín),
• 4 huevos.
• Una pizca de sal.
• 500 gr. de nata para montar.
• 40 gr. de azúcar.
• 75 gr. de leche.
• 300 gr. de chocolate blanco.
• Colorante rojo.

Cobertura:

• 2 hojas de gelatina.
• 75 gr. de leche.
• 75 gr. de agua.
• 75 gr. de chocolate blanco.
• 25 gr. de azúcar.

Preparación:

Primero hacemos la base, trituramos las galletas con las avellanas con 5 ó 6 golpes de Turbo, añadimos la mantequilla fría, 20 segundos a V.6.

Engrasamos un molde desmontable con mantequilla y lo forramos con papel de hornear,  yo recorto la base y las paredes las forro con trozos de papel para que no se formen arrugas. Una vez lo tengamos forrado, ponemos en la base la pasta de galletas, alisandola bien y la metemos en la nevera.

Ahora haremos la mousse, pondremos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Colocamos la mariposa en el vaso limpio y ponemos las claras con la pizca de sal, las montamos 4 minutos, 50º, V.3'5.

Mientras montamos 400 gr. de nata. Reservamos ambas cosas en dos boles distintos metidas en la nevera.

Sin lavar el vaso, y sin las mariposas puestas, añadimos las yemas al vaso con el azúcar, 2 minutos, 37º, V. 3'5. Mezclamos con la nata con movimientos envolventes.

Fundimos el chocolate troceado, con el resto de la nata (100 gr.), la leche y el colorante, 4 minutos, 80º, V.2, añadimos la gelatina escurrida y mezclamos 10 segundos a V.4. Dejamos templar y mezclamos con la nata y después con las claras, todo ello con movimientos envolventes. Volcamos sobre la base de galletas y metemos a la nevera unas cuantas horas, recomiendo de un día para otro.

Una vez cuajada, hacemos la cobertura, remojamos la hojas de gelatina en agua fría. Ponemos en el vaso la leche, el agua, el chocolate troceado y el azúcar, 3 minutos, 80º, V.2. Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos 10 segundos a V.4. Dejamos templar un poco y volcamos con cuidado sobre la mousse (con una cuchara). Volvemos a meter en la nevera hasta que cuaje.

Antes de servir, desmoldaremos con mucho cuidado, retiraremos el papel y adornaremos al gusto.