ALMENDRAS FRITAS

Una receta que siempre hacemos en mi casa, sobre todo por la Feria y por las Navidades, ya se han convertido en un clásico, que si ya todo el mundo las puede encontrar tostadas, el puntito del frito es diferente. Son fáciles de hacer, aunque tienen su aquel.
Ingredientes:

• Almendras crudas.
• Aceite de girasol.
• Sal.

Preparación:

Partimos las almendras procurando que queden enteras. Una vez todas partidas y retirada la cáscara dura, ponemos agua a calentar y cuando este hirviendo metemos las almendras, teniendolas en el fuego hasta que vuelvan a hervir. Esto sirve para escaldarlas y retirarles la piel que las recubre.

Hecho esto las escurrimos del agua y las vamos pelando una por una, poniendolas a secar en un paño de cocina que no suelte pelusa. Las tapamos con el mismo paño y las dejamos secar unas buenas pocas de horas, yo las hago por la tarde y las dejo secar toda la noche.

Una vez bien secas, ponemos a calentar abundante aceite de girasol, a fuego medio, que no humeo, para que no se quemen las almendras. Una vez caliente el aceite vamos friendo las almendras por tandas y las vamos poniendo a escurrir en papel de cocina.

Ahora viene la parte más engorrosa, del primer papel de cocina, las paso a un segundo, y luego con ayuda de paños de cocina blancos, que no suelten pelusa o alguna servilleta de tela, las vamos secando del aceite que puedieran tener. Yo voy cogiendo puñaditos y las voy secando, así hasta terminar con todas.

Una vez secas los primeros puñados, las vamos salando y a medida que se van secando hacemos lo mismo, siempre salando con precaución.

Son un excelente aperitivo y tienen un sabor inconfudible.

Se conservan en tarros de cristal un par de meses.