CODORNICES ESCABECHADAS CON JAMÓN

Esta es una de las recetas que yo considero de fiesta y os la traigo hoy pensando ya en las próximas, que serán en Semana Santa. Aunque son escabechadas, son diferentes al estar recubiertas con el jamón.
Me gusta este plato porque lo dejas hecho con antelación y puedes salir tranquilamente, cuando llegas a casa, tienes la comida hecha.

Ingredientes:

• 4 codornices.
• 4 lonchas de jamón serrano.
• Tomillo o romero.
• 4 cucharadas de vinagre balsámico de Módena.
• 1 cabeza de ajos.
• Aceite de oliva.
• Maicena.
• Sal.
• 1 pastilla de caldo de pollo.

Preparación:

Limpiar las codornices (yo le quito la piel, pero se le puede dejar). Salamos las codornices y las espolvoreamos con el tomillo, las rodeamos con una loncha de jamón, sujetandolas con un hilo de cocina. Las espolvoreamos con un poco de maicena. 

Calentamos aceite de oliva en una pastelera y doramos en ella las codornices.

Cortamos las cabeza de ajos sin pelar a la mitad, pero a lo ancho, se la añadimos a las codornices, rociamos con el vinagre, añadimos un poco de agua y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Dejamos reposar 24 horas y listas para su consumo.

Antes de servir, quitar el hilo de cocina. 

Presentarlas en una fuente, regadas con su jugo y con una de las mitades de la cabeza de ajos de adorno.