EMPANADILLAS DE MEJILLONES

Me parece que no he puesto nunca empanadillas así que alguna vez tenia que ser, esta son de mejillones pero el relleno como bien sabéis puede ser de cualquier cosa.

Ingredientes:
Masa:

• 350 gr. de harina.
• 150 gr. de aceite de oliva.
• 150 gr. de agua.
• 1 cucharadita de sal.

Relleno:

• 2 huevos duros.
• 2 tomates (200 gr.).
• 1 cebolla.
• 80 gr. de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• 1 pimiento rojo en conserva cortado en trocitos.
• 1 lata de mejillones en escabeche escurridos y troceados (115 gr.).

Preparación:

Primero haremos el relleno, que deberé estar frío cuando rellenemos las empanadillas. 

Si la hacemos de manera tradicional, pelaremos y trocearemos los huevos cocidos y los reservamos. Troceamos los tomates y hacemos lo mismo con la cebolla. Los ponemos al fuego con el aceite y el azúcar y dejamos cocer unos 20 minutos. Añadimos los pimientos, los mejillones y los huevos y mezclamos. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Si lo hacemos en Thermomix, picaremos los huevos cocidos y reservamos. Trocearemos los tomates 2 segundos a V.4. Reservamos. Hacemos lo mismo con la cebolla 3 segundos, V.5. Añadimos el aceite, la sal, el azúcar y el tomate y programamos 20 minutos, Varoma, V.1. Añadimos los pimientos, los mejillones y los huevos reservados y mezclamos todo con la espátula. Dejamos enfriar.

 Hacemos la masa, que es muy importante que sepáis que hay que emplearla en el momento, porque ni se puede guardar, ni congelar.

Si la hacemos del método tradicional, calentaremos el aceite con el agua, una que cueza añadimos la sal y el harina de golpe y mezcle hasta formar la masa.

Si la hacemos con la Thermomix, pondremos en el vaso el aceite y el agua en el vaso y programamos 3 minutos, Varoma, V.2. Abrimos la tapa y añadimos la harina de golpe junto con la sal y programamos 20 segundos a V.4.

Extendemos la masa muy fina y cortamos círculos aproximadamente de 12 cm.(yo lo hice con un bol, también se pueden cortar con un vaso o con un bote, eso dependerá del tamaño que les queramos dar). Pondremos una cucharada de relleno en la mitad del circulo y cerramos la empanadilla presionando con los dedos, luego le pasamos las puntas de un tenedor para darles formas. Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y las pintamos con huevo batido. Las metemos a horno precalentado a 180º, sobre unos 5 minutos o hasta que estén doraditas.

También se pueden freír.