COQUITOS DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 50 gr. de almendras molidas.
• 200 gr. de coco rallado.
• 2 huevos.
• 150 gr. de azúcar.

Preparación:

Poner la almendra molida en un cuenco, añadir el coco y remover con una cuchara de madera hasta que queden bien mezclados. Casca los huevos separando las claras de las yemas. Batir estas últimas con la mitad del azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas. agregar la mezcla del coco y almendra y remover de nuevo hasta que se integren completamente. 

Batir las claras con el azúcar restante, hasta que estén a punto de nieve. luego añadirlas a la preparación de las yemas, con movimientos envolventes.

Precalentar el horno a 180º. Rellenar con la masa anterior una maga pastelera con boquilla grande estriada. Forrar la placa de horno con papel sulfurizado y poner encima porciones de la masa con forma de montañitas, separadas entre sí. Poner en la parte media del horno y hornear durante 12 minutos, hasta que se hayan dorado ligeramente. Retirar y pasar a una rejilla hasta que se enfríen del todo. Servir.

SUGERENCIA.- Derretir 59 gr. de chocolate negro, pasarlo a un biberon de cocina y formar hilos sobre los coquitos.